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Un bocadillo sabroso y saludable: manzanas en escabeche. Recetas, consejos para el almacenamiento en invierno.


Las manzanas en escabeche son un producto sorprendentemente sabroso que irá bien con cualquier comida. Para preparar este manjar, se sumergen manzanas frescas en una salmuera especial, que consiste en una mezcla de agua, azúcar, sal y especias.

En los pueblos, algunas amas de casa, especialmente aquellas que tienen su propio jardín y condiciones para almacenar productos caseros, están felices de fermentar manzanas para el invierno.

En este artículo, compartiremos contigo recetas populares y deliciosas para hacer manzanas.

¿Cuál es la diferencia entre decapado, decapado, decapado?

El proceso de elaboración de las manzanas en escabeche en sí es muy similar al de salazón y remojo.... En los tres métodos de conservación, la seguridad de los productos está garantizada por el ácido láctico contenido en verduras y frutas, que se libera como resultado de la fermentación.

No existe una diferencia significativa entre los métodos de salazón. Se distinguen por orinar, salar y salar, según aquellos productos que se recolectan para el invierno. Si se trata de verduras, entonces el proceso se llama salazón, el repollo se fermenta y las manzanas se remojan.

¡Referencia! Para encurtir verduras y frutas, se utilizan salmueras con la adición de vinagre.

Los beneficios y perjuicios de este snack.

El contenido calórico de las manzanas en escabeche depende de los ingredientes que componen la salmuera, y en promedio oscila entre 40 y 70 kcal por 100 gramos. Comer manzanas en escabeche es muy beneficioso, ya que su composición vitamínica no cambia durante el proceso de cocción.

Las manzanas en escabeche saturan el cuerpo humano:

  • ácido ascórbico;
  • biotina;
  • planchar;
  • Vitamina B.

Además, contienen una gran cantidad de minerales diferentes.

Las manzanas remojadas deberán excluirse de su menú solo para aquellas personas a las que el médico tratante prescribió comidas dietéticas. Para las personas que padecen diversas enfermedades del tracto gastrointestinal, los alimentos ácidos pueden ser perjudiciales.

Diferencia en variedades de frutas.

El principal la diferencia en el decapado de diferentes variedades de manzanas radica solo en la duración del remojo... Por ejemplo, para las variedades de otoño e invierno (Antonovka ordinaria, Bogatyr, Orlovskoe rayada), la duración de la fermentación es de 1 a 1,5 meses. Agriar las manzanas de verano (Melba, relleno blanco) lleva mucho menos tiempo, desde varios días hasta 3 semanas.

Cómo fermentar para el invierno: instrucciones paso a paso

Hasta la fecha, hay una gran cantidad de recetas destinadas a agriar manzanas, tanto por separado como junto con otros ingredientes. Además, la masa madre comenzó a ser muy popular no solo en lata, sino también en un barril.

En un barril

Cualquier variedad de manzana otoñal es adecuada para la receta, especialmente aquellas que tienen un sabor amargo. Las frutas inmaduras se pueden dejar calientes durante varios días, y luego se puede intentar fermentarlas en un barril de madera, como hicieron nuestros bisabuelos. Para preparar la cosecha de invierno, debe tomar dichos productos.:

  • frutos maduros - 6 kg;
  • azúcar - 600 gramos;
  • harina (preferiblemente centeno);
  • sal gruesa - 4 cucharadas. cucharas
  • hojas de cereza o grosella, 15 piezas;
  • arándanos o arándanos rojos: aproximadamente 1/3 de taza.

Más lejos, puedes comenzar el proceso de cocción:

  1. El primer paso es hervir 10 litros de agua en una cacerola grande. Vierta azúcar, sal, harina y especias en agua hirviendo.
  2. La marinada terminada se retira de la estufa y se deja enfriar a unos 35 grados.
  3. En el fondo del recipiente, debe colocar hojas y bayas, después de lo cual se cubren con dos capas de manzanas. Hileras de frutas y hojas con bayas se alternan hasta que el barril está lleno.
  4. Una vez que el recipiente esté completamente lleno, las manzanas se pueden verter con la marinada. En este caso, las frutas deben estar completamente cubiertas de líquido.
  5. Se coloca una carga sobre las manzanas y se deja caliente durante 14-15 días. La espuma que se forma durante el proceso de fermentación debe eliminarse diariamente. Después de este período, el barril se baja al sótano, donde se almacena hasta la primavera.

Puede comer manzanas remojadas preparadas según esta receta después de 40 días.

Además, un video visual con una receta para hacer manzanas remojadas en una cacerola de 10 litros:

En el banco

Para una anfitriona que vive en una gran ciudad, los frascos de tres litros pueden ser el recipiente más conveniente para hacer manzanas remojadas. Tres frascos de tres litros necesitarán los siguientes ingredientes:

  • agua - 4,5 litros;
  • pan de centeno - media hogaza;
  • hojas de cereza o grosella;
  • manzanas de variedades tardías;
  • una pizca de canela;
  • azúcar - 12 cucharadas soperas;
  • sal - 4.5 cucharaditas.

Una vez que hayas recogido los ingredientes, puedes empezar a cocinar.:

  1. El pan se corta en cubos pequeños y se seca ligeramente en el horno.
  2. Las galletas, el azúcar, la sal y la canela se vierten con agua hirviendo. La marinada resultante se reserva.
  3. Las manzanas y las hojas se colocan en capas en frascos. No debe haber demasiadas hojas, de lo contrario la salmuera puede agriarse.
  4. Después de apilar, las manzanas deben verterse con salmuera tibia.
  5. Los bancos se cubren con una gasa y se colocan en un lugar cálido durante dos o tres días. Una vez que comienza el proceso de fermentación, se pueden transferir a un lugar fresco. Después de 45 días, las manzanas están listas para comer.

Además, un video visual con otra receta popular para hacer manzanas remojadas en un frasco de 3 litros:

Antonovka con repollo

Las manzanas de chucrut se pueden hacer utilizando envases de plástico modernos. Un balde o cualquier otro recipiente se debe escaldar con agua hirviendo antes de su uso. Para esta preparación casera, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • zanahorias - 300 gramos;
  • repollo - 1 kilogramo;
  • Manzanas Antonovka - 1 kilogramo;
  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • azúcar - 2 cucharadas cucharas

Una vez recogidos los ingredientes, puede proceder a la preparación del plato.:

  1. Para encurtir, pique finamente el repollo y frote las zanahorias en un rallador grueso. Luego se les agrega sal y azúcar y se reservan para dejar pasar el jugo. Las manzanas se pueden cortar en cuartos o usarse enteras.
  2. El fondo del recipiente en el que se almacenará la salazón se coloca con una capa de repollo con zanahorias, que luego se alterna con una fila de manzanas. Todos los espacios entre las manzanas se rellenan con repollo y zanahorias. Esta operación se continúa hasta que el recipiente está completamente lleno.
  3. Vierta el jugo del repollo y las zanahorias sobre las manzanas. Si no hay suficiente líquido para cubrir la capa superior de la pieza de trabajo, tome una pequeña cantidad de agua hervida, agregue un poco de azúcar y sal y viértala en el recipiente con la pieza de trabajo.
  4. Las manzanas se cubren con una gasa y encima se les coloca opresión. La pieza de trabajo se mantiene en una habitación cálida durante aproximadamente 14-15 días y luego se lleva al sótano.

Con otras verduras

Las manzanas se pueden encurtir con repollo, zanahorias y otras verduras. Para un delicioso producto gourmet, puede usar calabaza. A veces, el ajo se agrega al recipiente junto con las manzanas. Para preparar preparaciones caseras con calabaza, necesitarás:

  • azúcar - 4 cucharadas cucharas
  • hojas de cerezo - 30-40 piezas;
  • manzanas - 1 kilogramo;
  • calabaza - 1 kilogramo;
  • agua - un litro y medio;
  • sal gruesa no enriquecida con yodo: una cucharadita y media.

Para esta receta, las manzanas Antonovka son muy adecuadas. Las frutas maduras sin daños se lavan a fondo y se pasan al proceso de fermentación.:

  1. En el fondo del recipiente en el que se almacenará la salazón, debe colocar hojas de cerezo. Luego, las manzanas y la calabaza se colocan encima en dos filas. El proceso se repite varias veces hasta que se llena todo el recipiente.
  2. Ahora necesitas preparar la marinada. Para hacer esto, ponga azúcar, sal y especias en una olla con agua hirviendo. Luego, la composición resultante se retira del fuego y se deja enfriar a 35 grados. Las manzanas y la calabaza se vierten con una marinada tibia para que estén completamente cubiertas de líquido.
  3. El recipiente con las preparaciones caseras debe colocarse en un lugar cálido durante dos días para asegurar el inicio del proceso de fermentación. Luego, las manzanas se transfieren a un lugar frío.

Después de unos 45-60 días o un poco antes, la pieza de trabajo estará lista para su uso.

Receta de comida rapida

Si no tiene tiempo para una fermentación prolongada, pero realmente ama las manzanas en escabeche, entonces puedes optar por una receta con serbal... Para prepararlo, necesitará los siguientes ingredientes:

  • 20 kilogramos de manzanas;
  • 3 kilogramos de ceniza de montaña;
  • 10 litros de agua;
  • 500 gramos de miel o azúcar;
  • 50 gramos de sal.

Si es necesario, se puede reducir la cantidad de comida. La cocción se lleva a cabo de acuerdo con este plan.:

  1. El serbal y las manzanas maduras se lavan a fondo y se colocan en un recipiente seleccionado.
  2. El agua se calienta y la miel o el azúcar y la sal se disuelven en ella.
  3. Se deja el agua hasta que se enfríe por completo, luego se vierte en un recipiente con manzanas y fresno de montaña, y encima se coloca una carga de madera.

Los contenedores se sacan durante varias semanas en una cámara fría. También puede acelerar la fermentación de cualquier manzana simplemente usando variedades más suaves.

A continuación, se muestra un video con una receta para hacer manzanas remojadas con serbal:

¿Cómo guardar en casa?

Guarde sus artículos caseros en un lugar fresco.... Un sótano o trastero es ideal para este propósito. La temperatura en una habitación de este tipo no debe caer por debajo de 0 grados para evitar la congelación del líquido.

Formas alternativas de ahorrar

La salazón casera se deja en el mismo recipiente en el que se preparó. No es necesario transferir las verduras en escabeche a diferentes recipientes para su almacenamiento a largo plazo.

¡Atención! Una pequeña cantidad de preparados fermentados extraídos de la barrica se puede almacenar en el frigorífico. Para hacer esto, la salmuera debe verterse en recipientes con verduras y frutas.

Las manzanas en escabeche se pueden servir simplemente en un plato separado o usarse en varias ensaladas.... Las recetas caseras olvidadas utilizadas por nuestros antepasados ​​no solo pueden diversificar el menú diario, sino también enriquecer la dieta humana con vitaminas y minerales. Las preparaciones caseras son mucho más útiles porque solo se utilizan productos naturales para su fabricación.


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