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Cosecha de acedera para el invierno: ¿se puede secar y cómo hacerlo en casa? Consejos de almacenamiento


La acedera es una de las primeras hierbas comestibles que aparecen en el jardín. Las delicadas hojas verdes son un depósito de vitaminas y minerales.

¿Se puede mantener seco este producto saludable durante todo el invierno? Hay muchas formas de conservar bien y durante mucho tiempo la acedera, y una de ellas es el secado.

En nuestro artículo te contamos qué variedades de acedera son las más adecuadas para el secado y si al mismo tiempo pierde sus propiedades beneficiosas.

¿Se pierden las propiedades beneficiosas durante el secado?

Con un adecuado manejo, preparación y almacenamiento de materias primas, Las hojas de acedera retienen casi por completo todas sus propiedades beneficiosas durante la degradación. Todos los oligoelementos y ácidos orgánicos valiosos permanecen en la hierba. Las hojas secas se pueden utilizar para cocinar (para sopas y ensaladas, hornear pan), hacer infusiones y decocciones medicinales y alimentar a los animales con ellas.

La acedera seca adquiere un tono verde parduzco, es muy frágil, se desmorona en las manos. En el sabor se siente una acidez distintiva y un poco de amargura apenas perceptible.

¿Cuáles son las mejores variedades?

La variedad de acedera más adecuada para el secado es la acedera de caballo. También se le llama granja de caballos, acedera espesa y rana agria. Como regla general, tal acedera se encuentra salvaje en los bosques. En estado fresco, las hojas de esta planta no tienen la acidez habitual.

El sabor está dominado por el amargor y la viscosidad, se adquiere un sabor agradable y familiar después del secado. Es esta variedad de acedera silvestre la más rica en nutrientes. Adecuado para la cosecha y la acedera común de jardín, común en patios traseros y granjas.

Las hojas de una planta silvestre son de forma triangular alargada, con un extremo romo. Los tallos son erectos, de hasta 90 cm de altura, a principios del verano aparecen pequeñas flores de color amarillo verdoso. Su pariente del jardín tiene hojas más elegantes de no más de 30 cm de altura, los arbustos crecen más compactos.

¿Cuándo y cómo se deben recoger las hojas de la planta?

Se recomienda recolectar las hojas de la planta para cosechar desde principios de mayo hasta mediados de junio. Después de este período, el ácido oxálico se acumula en los tallos de la planta, lo que tiene un efecto negativo en el cuerpo humano. El tiempo de recolección es fácil de determinar sin un calendario, los verdes tienen un color esmeralda brillante, no hay flores ni hojas secas. El mejor momento del día para recolectar es por la mañana y la primera mitad del día. Es importante que no llueva el día anterior, y que el rocío que ha caído tenga tiempo de secarse.

Cada hoja se levanta con cuidado del suelo y se corta con un cuchillo afilado y unas tijeras a una distancia de 2-3 cm del suelo. Después de eso, las hojas dobladas se agitan suavemente para derribar la tierra y el polvo.

Instrucciones paso a paso para cosechar en casa.

Después de la cosecha, debe comenzar a procesarlo de inmediato. y preparación para el secado. Así, es posible conservar la máxima cantidad de vitaminas y ácidos. En casa, hay tres opciones posibles para la degradación de la acedera. Detengámonos en cada uno de ellos con más detalle. Cada uno de ellos no es difícil, pero tiene una serie de características.

Al aire

La forma más fácil y económica es secar al aire.

La acedera recolectada no necesita lavarse para secar al aire. Basta con sacudir el suelo y clasificarlo en busca de hojas secas.

  • Las hojas preparadas se atan en pequeños racimos y se suspenden en un lugar bien ventilado. Es importante que esté caliente, pero no a la luz solar directa. El secado terminará en 10-15 días.
  • Para otro método de secado, las hojas deben cortarse ligeramente con un cuchillo. Luego, la masa se coloca en una bandeja para hornear o una bandeja, cubierta con una hoja de papel, con una capa de 1 cm. Los platos con acedera se colocan en un lugar bien ventilado a la sombra. Varias veces al día, la masa para secar debe agitarse y mezclarse. Después de 2-3 días, la acedera seca estará lista y se puede almacenar.

En una secadora eléctrica

Si la granja tiene una secadora eléctrica, esto acelerará significativamente el proceso de secado. Vale la pena señalar que cuando se seca de esta manera, la acedera cambia de color a verde brillante y las características de sabor cambian un poco. Tiene sentido comenzar con un pequeño lote de prueba.

  1. Las verduras recolectadas deben clasificarse y enjuagarse bien con agua corriente. O sumérjase en un recipiente con agua durante 10-15 minutos, luego retírelo y sacúdalo.
  2. Extienda las hojas sobre un pañuelo de papel o papel de cocina para escurrir el exceso de humedad. Puedes poner el racimo en un vaso vacío y dejar reposar durante 15 minutos.
  3. Picar la acedera ligeramente con un cuchillo.
  4. Coloque la masa preparada en la secadora y enciéndala de acuerdo con las instrucciones. El modo más adecuado "Hierbas" o una temperatura de 40 grados.
  5. El secado del producto tardará entre 5 y 7 horas.

En el horno

Este método es adecuado si no hay secadora eléctrica y el tiempo y el clima no permiten secar al aire libre.

  1. Enjuague la acedera y clasifique. Átelos en pequeños paquetes.
  2. Sumerja las hojas atadas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
  3. Retire de la salmuera y seque con una toalla de papel.
  4. Moler la acedera y esparcir en una capa de 1-2 cm sobre un molde.
  5. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado durante 2-3 horas. Temperatura de calentamiento 40-50 grados.
  6. Después de secar en el horno, el producto resultante debe secarse a la sombra al aire libre durante 2 días.

¿Dónde almacenar y por cuánto tiempo?

La acedera seca se almacena en frascos de vidrio bajo una tapa bien cerrada. Es mejor si el vidrio está teñido. Mismo Es posible el almacenamiento en bolsas de tela o papel. Con este método, tenga en cuenta que no debe haber alimentos con olor fuerte cerca y que el lugar de almacenamiento debe estar seco.

El período máximo de almacenamiento de las piezas de trabajo es de 2 años. Le recomendamos que renueve su inventario anualmente. Sujeto a todas las reglas para la recolección, secado y almacenamiento de la acedera, retiene casi todos los ácidos, vitaminas y oligoelementos valiosos.

¿Cómo puedes usarlo, qué platos puedes agregar?

Las hojas secas de acedera tienen muchos usos. Se agregan como condimento a ensaladas y platos principales, molidos en harina, complementan perfectamente los incómodos pasteles y panes.

Si sumerge las hojas secas en agua durante 2-3 horas, obtendrá una base para borscht verde, sopa de acedera o ensalada de primavera con vitaminas.

No es nada difícil preparar comida deliciosa y saludable durante todo el año. Es suficiente dominar las habilidades básicas del procesamiento de acedera y siempre habrá una variedad de platos en la mesa, el cuerpo estará protegido de la deficiencia de vitaminas sin preparaciones de vitaminas artificiales.


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