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Características de la preparación de orégano seco y métodos de almacenamiento. Foto de especias


El orégano, más conocido como orégano, orégano o incienso, es una hierba medicinal muy conocida. Además, es una buena especia cultivada en muchos países y muy utilizada en la cocina.

Secar el orégano no es difícil en su técnica, el orégano seco se usa activamente en muchos tés y tés medicinales.

Del artículo aprenderá qué es: orégano secado por su cuenta en casa, cómo se recolecta y prepara la hierba.

¿Se pierden los beneficios para la salud del orégano seco?

El orégano bien seco prácticamente no pierde ni cambia sus propiedades... El orégano seco contiene compuestos polifenólicos que son responsables del sabor del condimento.

Durante el secado, algunos de los aceites esenciales se evaporan, razón del fuerte aroma durante el secado de la planta. Sin embargo, incluso en el orégano seco, se conservan muchos aceites esenciales y se evaporan solo en el proceso de almacenamiento inadecuado.

¿Cuáles son las mejores variedades?

Hay muchas variedades y variedades de especias, pero solo unas pocas variedades son aptas para el secado y uso posterior:

  • Orégano ordinario.
  • Orégano griego.
  • Lippia graveonles: se diferencia de sus contrapartes en que esta planta es de un género y especie diferente, pero también lleva el nombre de una especia, conocida como orégano mexicano.
  • Orégano italiano.

Todos tienen diferentes sutilezas en su gusto.

El orégano más utilizado, que está muy extendido tanto en la naturaleza como en el medio cultivado.

Una fotografía

En la foto puedes ver cómo se ve el orégano seco:

¿Cuándo cosechar para secar durante el invierno?

La planta crece en los bordes de los bosques, en las zonas de las colinas, en los claros del bosque. La floración comienza a finales de junio y dura hasta finales de julio.... Se cosechan plantas con flores.

¿Cómo recolectar?

El clima despejado y soleado es el más adecuado para la cosecha. Las plantas se cosechan por la tarde. Todas las ramas deben estar secas, el rocío o la lluvia ligera interfieren con la recolección y posterior secado y almacenamiento.

Para la cosecha, solo se toman las copas con flores de las plantas de no más de 30 cm de largo, que se cortan con un cuchillo afilado, una hoz o una podadora. Solo se deben cortar las ramas con flores sanas, sin placa aracnoidea, signos de daño por invasiones fúngicas, presencia de puntos, manchas o ramas resecas.

Importante! No se debe arrancar la planta, ya que esto puede acabar con la población de orégano en el punto de recolección.

Es importante elegir correctamente el lugar de recogida. Es deseable que esté lejos de carreteras polvorientas, ferrocarriles y locales residenciales. Esto reduce el riesgo de que entren sustancias nocivas en las flores y en la propia planta, lo que afectará tanto a la calidad de la especia como a sus propiedades.

¿Cuándo y cómo empezar a cosechar?

Considere cómo y cuándo se cosecha el orégano. El secado comienza inmediatamente después de cosechar las plantas.de lo contrario, en racimos grandes, las ramas comenzarán a marchitarse y pudrirse. Puede secar el orégano tanto en casa como en su cabaña de verano, al aire libre, en el ático o debajo del techo de la habitación, o en un horno o una secadora especial, un deshidratador.

En racimos

El secado de los racimos se realiza en un área bien ventilada. Algunas personas recomiendan enjuagar las plantas y secarlas bien antes de secarlas, pero este procedimiento no es necesario. Los tallos se recolectan en pequeños racimos de 10-12 ramas (es importante que no sean demasiado densos, si hay muchas ramas laterales en las ramas, se debe reducir el número de tallos en el racimo).

Puede envolver los paquetes en papel fino con muescas para protegerlos del posible polvo. Es importante no permitir que la luz solar directa caiga sobre las vigas..

Instrucción paso a paso:

  1. enjuague las ramas bajo un chorro débil de agua corriente (artículo opcional) y seque bien de la humedad;
  2. recoger los tallos en racimos de varias ramas, procurando no engrosarlos demasiado para una buena circulación del aire;
  3. si lo desea, envuelva con papel fino con incisiones;
  4. ate un manojo de tiras de tela de algodón hacia el final;
  5. cuélguelo en un área bien ventilada para que los paquetes no entren en contacto entre sí, con la parte superior del paquete hacia abajo;
  6. a medida que se secan, los racimos se retiran, las hojas secas y las flores se separan de las ramas gruesas, se trituran y se vierten en recipientes sellados para su almacenamiento.

En el video a continuación, puede aprender cómo secar correctamente el orégano en racimos:

Hojas y flores

Para secar las hojas y las flores por separado, se separan del tallo principal.... Las hojas se dejan en pequeñas ramas laterales, flores, en pedicelos, es decir, deshacerse de la parte rugosa de la planta. El material preparado se coloca en bandejas para hornear cubiertas con papel, una mesa o bandejas.

Es importante que el orégano no esté expuesto a la luz solar directa. Seque en lugares sombreados y bien ventilados, dando la vuelta periódicamente para un mejor secado.

Instrucción paso a paso:

  1. las flores y las hojas se separan del tronco principal, pero se dejan en las ramas laterales;
  2. el recipiente de secado se coloca con papel fino;
  3. esparcir hojas y flores en diferentes recipientes en una capa delgada;
  4. los contenedores se colocan en habitaciones ventiladas a la sombra;
  5. a medida que se seca, voltee las flores y las hojas;
  6. el material seco se tritura y se vierte en recipientes de almacenamiento.

Horno o deshidratador

El orégano pierde algo de su sabor y aroma cuando se seca en un horno o deshidratador. Este método es adecuado cuando no hay tiempo ni lugar para el secado natural de las hierbas. El secado de esta manera se puede realizar tanto en los tallos como en las ramas laterales delgadas.

Instrucciones paso a paso para secar en el horno.:

  1. las ramas de orégano o ramas delgadas con hojas y flores separadas del tronco principal se colocan en una bandeja para hornear;
  2. el horno se precalienta a fuego mínimo y se cargan bandejas para hornear con pasto en el horno ya caliente;
  3. el tiempo de secado depende del horno en sí, la densidad de las hojas y su jugosidad, es aconsejable verificar el grado de sequedad cada 5-10 minutos; las ramas secas no se doblan, sino que se rompen de inmediato;
  4. el orégano seco se saca del horno, se deja enfriar, se tritura y se coloca en recipientes de almacenamiento preparados.

Instrucciones paso a paso para secar en un deshidratador.:

  1. las hojas y flores están separadas de los tallos y ramas laterales;
  2. el material preparado se coloca en las bandejas del deshidratador y la temperatura se establece (si la marca de la secadora lo permite) no más de 35 grados, o el modo mínimo;
  3. el grado de secado se verifica al día siguiente: las hojas secas deben desintegrarse con un impacto físico mínimo;
  4. repita el secado si es necesario;
  5. El orégano seco se coloca en recipientes de almacenamiento preparados.

¿Dónde almacenar y por cuánto tiempo?

La especia seca se almacena en un lugar oscuro, preferiblemente lo más lejos posible de otras especias aromáticas. Los recipientes de almacenamiento adecuados son bolsas de papel o lona, ​​recipientes de plástico con una tapa bien atornillada. La segunda opción es más óptima, ya que con tirantez, el sabor y aroma específicos del orégano permanece más tiempo.

Cuando se almacena correctamente, sin acceso a la luz y la humedad, el orégano se puede almacenar hasta por un año y medio. En recipientes de vidrio o plástico, el orégano se almacena un poco más, hasta tres años.

Es recomendable verter la especia en otro recipiente cada pocos meses. para prevenir la formación de moho.

Las propiedades del orégano se pierden lentamente con el tiempo a medida que los aceites esenciales se evaporan y el condimento pierde su sabor específico. Cuanto menos orégano se almacenaba, más sabor y cualidades útiles conservaba.

¿Cómo se puede usar el orégano y dónde se agrega?

  • El orégano es un condimento popular en las cocinas italiana y griega. Se utiliza en la preparación de platos de carne, pescado, en bebidas, especialmente en la preparación de kvas y cerveza casera o hidromiel, al salar verduras. El orégano funciona bien en salsas de tomate en pizza y para carne.
  • El orégano seco funciona muy bien en guisos de verduras, enfatizando especialmente el sabor de los tomates y el calabacín, así como los pimientos morrones. Este condimento aromático se puede agregar a platos de carne de cerdo, cordero y ternera, así como también se puede usar en la preparación de embutidos y jamón caseros.

    ¡Importante! El orégano siempre se agrega al final de la cocción para preservar y transmitir su característico sabor y aroma especiado.

  • Combina bien con ajo, hierbas provenzales, anís, albahaca, romero y tomillo.
  • Además, el orégano seco puede ser una buena medicina para preparar tés, al preparar baños medicinales, lociones y compresas.

El aroma y el sabor del orégano enriquecen notablemente el sabor de muchos platos. La planta se puede utilizar tanto fresca como seca, no solo como condimento, sino también como parte de agentes medicinales e inmunoestimulantes. Secar el orégano no representa un consumo especial de energía, y la larga vida útil, sujeta a las reglas, le permite deleitar el sabor y el olor de los gourmets durante mucho tiempo.


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