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Los métodos más efectivos: ¿cómo almacenar estragón fresco y prepararlo para el invierno?

Los métodos más efectivos: ¿cómo almacenar estragón fresco y prepararlo para el invierno?


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El estragón es una planta picante con un aroma agrio único, gracias a lo cual se usa ampliamente en la cocina. A casi todo el mundo le encanta su increíble aroma, por lo que se utiliza en la preparación de muchos platos.

Bebidas, segundos platos de carne y pescado, sopas, postres: el estragón es apropiado en todos los casos. Un tema importante es la preparación de esta especia para el invierno. Para preservar completamente todos los beneficios y el sabor del estragón, existen varias formas de almacenar la especia. El artículo describe cómo cosechar y preservar las propiedades beneficiosas del estragón.

¿Cómo prepararse para el almacenamiento?

En la cocción se utilizan tallos, hojas e inflorescencias de estragón. La adquisición de materias primas se realiza en la etapa de gemación.

Cualquier variedad de estragón se presta bien para el almacenamiento.... Para la cosecha, debe elegir plantas sanas; las hojas marchitas o descoloridas son inaceptables. Antes de enviar la hierba para su almacenamiento, debe enjuagarse.

¿Cómo almacenar estragón fresco en casa?

A temperatura ambiente

Sin refrigerador, el estragón se puede guardar de la siguiente manera:

  1. Enjuague bien la materia prima, retire las hojas dañadas y amarillentas.
  2. Seca la hierba.
  3. En un lugar fresco y sombreado, coloque la tela sobre una superficie plana.
  4. Coloca estragón sobre la tela.

De esta forma, el estragón será adecuado para el consumo dentro de una semana. Al mismo tiempo, la planta conservará todas las propiedades beneficiosas. (lea sobre las propiedades beneficiosas y nocivas del estragón aquí). Se puede utilizar para la preparación de conservas, bebidas, salsas, primeros, segundos platos y postres.

En la nevera

Papel mojado

  1. Lava y seca el estragón.
  2. Envuelva en papel perforado húmedo.
  3. Doblar en una bolsa de plástico.
  4. Coloque el paquete en el refrigerador.

Con este método, el estragón se puede almacenar durante 4-5 días, mientras que las propiedades beneficiosas no se pierden.

Las hierbas picantes se agregan a las sopas, los platos dulces, los acompañamientos, el pescado y la carne se sazonan.

En un recipiente con agua

  1. Enjuague bien la materia prima.
  2. Prepare un recipiente con agua fría.
  3. Coloca el estragón en él, en ningún caso compactando los tallos y las hojas.
  4. Coloque el recipiente en el refrigerador.

Por lo tanto la especia se puede almacenar durante dos semanas... Apto para todos los platos, tanto dulces como salados, donde la receta requiera el uso de estragón.

¿Cómo prepararse para la temporada de invierno?

Congelación

En un contenedor

  1. Enjuague bien las ramas de estragón con agua fría corriente.
  2. Secar sobre una toalla.
  3. Empaque en una bolsa o envuélvala bien con film transparente y póngala en el congelador.

Puedes guardarlo durante todo el invierno. El estragón en esta forma se puede agregar a los primeros platos unos minutos antes de cocinar.para que el caldo no adquiera un sabor amargo, en bebidas, postres para platos de pescado, carne y verduras.

En cubitos de hielo

  1. Picar finamente las ramitas lavadas o las hojas de estragón.
  2. Coloque en bandejas para cubitos de hielo.
  3. Vierta el aceite de oliva y congele.
  4. Transfiera a una bolsa de plástico.
  5. Después de un día, los espacios en blanco se pueden quitar de los moldes.

Dicho espacio en blanco se almacena durante no más de un mes y se usa para preparar segundos platos y sopas.

Del mismo modo puede congelar estragón no en aceite, sino en agua corriente... En este caso, la vida útil aumentará a seis meses.

En briquetas

  1. Picar las verduras lavadas y secas.
  2. Vierta estragón en una cacerola, vierta vino blanco.
  3. Evaporar el vino hasta que su volumen se reduzca a la mitad.
  4. Dejar enfriar.
  5. Verter en moldes y congelar.

Este método de congelación implica la preparación de cócteles o platos de carne. El condimento se podrá utilizar en seis meses.... Lo único negativo es que durante el proceso de cocción, se pierden algunos de los nutrientes.

Después de cualquier tratamiento térmico, se perderán algunas de las propiedades beneficiosas del estragón. Por tanto, si la prioridad para la cosecha de invierno es conservar los máximos beneficios, conviene optar por métodos de congelación que no impliquen una cocción preliminar de las materias primas.

El secado

El estragón seco se utiliza en ensaladas, aperitivos, guarniciones.... Se agrega a las bebidas alcohólicas para obtener un aroma especiado especial. El estragón seco se utiliza con éxito en platos de caza, sopas y va bien con legumbres.

Regular

  1. Clasifique la hierba, eliminando las hojas dañadas y amarillentas.
  2. Recoge el estragón en racimos.
  3. Cuélguelos uniformemente de la cuerda con la parte superior hacia abajo debajo del dosel.

En el horno

  1. Clasifique el estragón, elimine las partes estropeadas.
  2. Precalienta el horno a 30-35 grados.
  3. Divida las hojas y colóquelas en una bandeja para hornear.
  4. Seque revolviendo ocasionalmente.

Almacene la hierba seca en recipientes bien cerrados., la vida útil es igual a un año. El estragón seco conserva todas las propiedades útiles. Este método permite no solo conservar la hierba durante mucho tiempo, sino también no perder su sabor.

Conservación

El estragón se usa activamente para una amplia variedad de opciones de conservación, lo que le permite dar a las preparaciones de verduras un sabor incomparable.

Jarabe

Puedes conservar estragón en forma de almíbar... Esto se hace de la siguiente manera:

  1. Necesitará al menos dos kilogramos de estragón.
  2. Enjuague bien la hierba, separe las hojas.
  3. Córtelos con un cuchillo o desgarre con las manos.
  4. Cubrir con dos vasos de azúcar y verter dos vasos de agua hirviendo.
  5. Dejar infundir durante la noche.
  6. Por la mañana, corta otra porción de hojas.
  7. Hervir el almíbar al fuego y verter sobre hojas frescas.
  8. Agregue la lima, la menta y un vaso de agua, hierva por otros cinco minutos.
  9. Colar el almíbar, verter en una botella esterilizada, cerrar la tapa.

Puede almacenar el almíbar durante todo el año. Agréguelo al agua mineral para hacer limonada casera o úselo en postres.

Salazón

  1. Lave las verduras, séquelas y extiéndalas sobre un paño limpio.
  2. Cortar en trozos pequeños.
  3. Revuelva, sin moler, con sal en una proporción de 5: 1.
  4. Apisonar firmemente en frascos.
  5. Cierra con una tapa de nailon.
  6. Poner en un lugar frío.

La mezcla se almacena durante todo el invierno. Muy bueno estragón salado revela su sabor en los primeros platos y al asar carne.

En aceite refinado

  1. Lavar y picar las ramitas de estragón.
  2. Colocar en un recipiente de vidrio, espolvorear con sal.
  3. Vierta la mezcla con aceite refinado para que cubra la hierba.
  4. Cierre la pieza de trabajo con una tapa y guárdela en un lugar fresco por no más de seis meses.

La composición resultante se puede utilizar en la preparación de ensaladas, sopas y platos principales.

Este método es muy conveniente y, por lo tanto, lo utilizan muchas amas de casa en todo el mundo.

Con vinagre

  1. Elija un tallo de estragón, de 15-20 cm de largo.
  2. Colocar en un recipiente de vidrio de medio litro.
  3. Cubra con vinagre.
  4. Cerrar, dejar en un lugar oscuro.
  5. Después de dos semanas, vierta el vinagre en una botella de vidrio y selle.

El vinagre adquirirá un increíble tono esmeralda, esta composición es ideal para adobos de carne y para aderezar ensaladas. Puede almacenar vinagre de estragón hasta por seis meses.

Tabla de ventajas y desventajas de todos los métodos.

MétodoprosDesventajas
Condiciones de interiorLos nutrientes se conservan por completoVida útil corta
En el frigorífico en papelMétodo que no requiere mucha mano de obra, los elementos útiles se conservan en su totalidadVida útil corta
En el frigorífico en un recipiente con agua.Las propiedades útiles se conservan por completo.Método de almacenamiento no compacto
Congelar en un recipienteEl color original del verde se conserva por completo. Los nutrientes se retienen en su totalidadOcupa mucho espacio en el congelador
Congelar en cubitos de hieloFacilidad de uso, conservación de todas las propiedades útiles.Vida útil corta
Congelación en briquetasLa combinación con el vino le da a las especias notas incomparables, el condimento adquiere un alto valor gustativo.Durante el proceso de cocción, las propiedades útiles se pierden parcialmente.
El secadoDe esta forma, el condimento es adecuado para la mayoría de los platos.El color natural de la vegetación se pierde.
ConservaciónComplementa perfectamente el sabor de las preparaciones vegetales.Las propiedades útiles se pierden parcialmente
SalazónMétodo fácil de usar, facilidad de uso.No apto para postres
En aceite refinadoSabor interesanteMétodo de almacenamiento no compacto
Con vinagreOriginalidadNo apto para todos los platos

Antes de elegir un método de recolección de estragón, debe decidir los objetivos de su uso posterior. Puedes dar preferencia a la opción con la máxima conservación de todos los nutrientes u optar por métodos que te permitan crear una obra maestra gastronómica incomparable a base de vino o vinagre.


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