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Los beneficios y daños de la albahaca seca. ¿Cómo hacerlo en casa o dónde comprarlo?


¿Qué es la albahaca? La albahaca es la especia más popular que llegó a nuestro continente desde Asia tropical y rápidamente se ganó el corazón de los europeos. Gracias a su aroma individual e incomparable, esta especia se convirtió muy pronto en uno de los condimentos favoritos entre los chefs de Francia, Italia, Alemania y otros países.

Las delicadas hojas de albahaca se almacenan durante no más de una semana, por lo que pronto surgió la pregunta de cómo conservar la fragante hierba durante mucho tiempo para tenerla siempre a mano. Así es como apareció la albahaca seca, ahora un habitante indispensable de los departamentos de especias de los supermercados y un invitado en todas partes, desde un apartamento común hasta restaurantes gourmet.

¿En qué se diferencia del fresco?

La albahaca, cuando se seca, no cambia sus cualidades, a diferencia de muchas otras especias. En forma seca, no pierde su sabor único, el aroma tampoco cambia e incluso se intensifica ligeramente.

La albahaca seca conserva plenamente sus propiedades útiles, no es inferior a la albahaca fresca en términos de contenido de vitaminas y microelementos. La única vitamina que se está reduciendo es la vitamina C.

El contenido calórico de la albahaca seca es de 230 kcal. por 100 gramos, de los cuales:

  • proteínas 22,98 g;
  • grasas 4,07 g;
  • carbohidratos 47,75 g.

Contenido de macronutrientes, cada uno de los cuales es necesario para el cuerpo humano, por 100 g:

  • potasio - 2630 mg;
  • calcio - 2240 mg;
  • magnesio - 711 mg;
  • sodio - 76 mg;
  • fósforo - 274 mg.

Contenido de oligoelementos:

  • hierro - 89,8 mg;
  • manganeso - 9,8 mg;
  • cobre - 2100 mcg;
  • selenio - 3 mcg;
  • zinc 7,1 mg.

Una fotografía

A continuación, puede ver una foto de cómo se ve la albahaca seca:

Beneficio y daño

Características beneficiosas:

  • La albahaca, debido al contenido de varios antioxidantes, puede tener un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular humano, ayuda a mantener la juventud y la salud.
  • Tiene propiedades antibacterianas y antisépticas, cura heridas, alivia la fiebre y fortalece el sistema nervioso.
  • La medicina moderna lo usa como un medio para combatir el estrés, y los componentes de esta planta también se incluyen en medicamentos para mejorar la memoria.
  • El extracto de aceites esenciales de albahaca puede curar heridas, matar microbios, por lo que a menudo se usa en la preparación de gárgaras para el dolor de garganta, en el asma bronquial, como expectorante.

Contraindicaciones para el uso de albahaca:

  • Las hojas de albahaca contienen compuestos de mercurio, por lo que es perjudicial para quienes padecen diabetes mellitus, pacientes con aumento de la coagulación sanguínea, así como para quienes padecen hipertensión, angina de pecho y epilepsia.
  • Con cuidado y con moderación, las mujeres embarazadas y lactantes deben consumirlo.

Importante: Como cualquier planta rica en aceites esenciales, la albahaca puede ser un alérgeno bastante fuerte.

Hablamos sobre los beneficios y peligros de la albahaca aquí.

¿Cómo secar en casa?

Los afortunados que viven en regiones con climas cálidos pueden cultivar varias cosechas de albahaca al año y tener una especia fragante en su mesa todo el tiempo. Si el clima no permite tal lujo y la cosecha de albahaca es considerable, la tarea de secar su hierba favorita para el invierno se vuelve urgente. Lea sobre el cultivo de albahaca aquí.

¿Cómo se puede hacer esto? Sea cual sea el método que elija, lo primero y más importante es cosechar a tiempo.

La albahaca puede ser de cualquier variedad: verde, violeta, todas son buenas cuando se secan, siempre que se recolecten antes de la floración. Lea sobre las variedades y tipos de albahaca aquí.

El momento ideal para cosechar es por la mañana, tan pronto como el rocío se haya secado sobre la vegetación. No debe cosechar bajo los abrasadores rayos del sol o bajo la lluvia. La albahaca debe secarse naturalmente si es posible. Lea más sobre cómo secar la planta en casa.

Cómo secar albahaca para el invierno en casa, vea el video a continuación:

Secado natural

Puede esparcir las hojas lavadas sobre un paño limpio o una bandeja para hornear, cubrir con una gasa del polvo y colocar en un lugar cálido, oscuro, seco y siempre ventilado durante aproximadamente una semana.

La segunda opción es colgar el secado. Los brotes jóvenes de albahaca deben atarse en manojos de 4-6 tallos y luego colgarse de una cuerda en el ático o debajo de un dosel. La condición principal es la ausencia de luz solar directa y un buen intercambio de aire en la habitación.

El secado tomará aproximadamente dos semanas, la preparación puede estar determinada por la fragilidad de los tallos: si se rompe, entonces está seco, si se dobla, continuamos secando.

Uso de electrodomésticos

Si el método de secado natural no es posible, puede utilizar un horno o secadora eléctrica.

  1. Antes de secar en el horno, las hojas deben lavarse y secarse sobre una toalla de papel.
  2. Después de un par de horas, cuando las hojas estén secas, debe colocarlas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y enviarlas a un horno precalentado a 80-100 grados.
  3. Deje la puerta del horno entreabierta. El tiempo de secado es de una hora y media a dos horas.

Lo bueno de una secadora eléctrica es que ella misma mantiene la temperatura requerida y al mismo tiempo proporciona ventilación de las materias primas.

Las hojas lavadas y secas se colocan en las bandejas de la secadora y la temperatura se establece en 35-40 grados. El secado tarda unas 4 horas. y no requiere el control del propietario.

Para obtener más información sobre cómo secar albahaca en una secadora eléctrica, vea el video a continuación:

Hablamos sobre el secado y otras formas de almacenar albahaca en este artículo.

¿Cómo usar y dónde agregar?

El uso más extenso de la albahaca seca es, por supuesto, para cocinar. Se puede utilizar como condimento independiente, por ejemplo, en combinación con queso mozzarella y tomates, y como parte de mezclas multicomponentes como “hierbas italianas” o “hierbas de la Provenza”.

En estas mezclas, la albahaca se combina con ajo picado seco, romero, salvia, menta y mejorana. Estos las especias se utilizan activamente en la cocina:

  • diferentes tipos de pasta;
  • hornear pizza;
  • Sirve como un excelente condimento para platos de carne, especialmente cordero, así como platos de pollo.

Además de cocinar, en la vida cotidiana, una decocción de albahaca se usa para tratar la cavidad oral con estomatitis, dolor de garganta, inhalaciones. Para hacer esto, prepare 2 cucharadas de albahaca seca por 0.5 litros de agua en un termo. El caldo estará listo después de 5-6 horas.

Para aumentar la inmunidad, la albahaca se prepara como té, a razón de 0,5 cucharaditas por vaso de agua hirviendo. La bebida se bebe durante todo el día, agregando azúcar, miel o mermelada de frambuesa al gusto.

Almacenamiento

Una vez finalizado el secado, debes quitar las hojas de las ramas y molerlas hasta obtener un polvo fino. Luego vierta en frascos de vidrio pequeños, absolutamente secos y limpios y cierre bien. Es recomendable firmar el nombre de la especia y la fecha de preparación en el frasco. Guarde la albahaca seca en un lugar seco, oscuro y fresco.

Atención: La albahaca seca se usa preferiblemente dentro de los dos años posteriores a la cosecha.

¿Dónde puedo comprar?

La albahaca seca está ampliamente disponible para la venta tanto como especia independiente como en mezclas con otras especias. Se vende en envases a partir de 10 gramos, se puede envasar en una bolsa de papel a prueba de humedad o en un pequeño frasco de vidrio.

Puede comprar este condimento en todas partes, desde una pequeña cadena de supermercados hasta un mercado o tienda en línea. El precio de la bolsa más pequeña será de 15-20 rublos, un kilogramo de hierbas secas costará 1000-1200 rublos.

En San Petersburgo y Moscú, se puede encontrar una gran selección de esta especia de varios fabricantes en los hipermercados Auchan, Lenta, Metro, Perekrestok.

también la albahaca seca es un recuerdo muy popular en los lugares donde crece, por ejemplo en el sur de Francia e Italia. Los turistas compran de buen grado bolsas fragantes y económicas como regalo para familiares y amigos. La indudable ventaja de este souvenir es su ligereza y versatilidad.

Al comprar albahaca seca, debe prestar atención a la integridad y apariencia del empaque, la vida útil y el lugar de fabricación. En el mercado, también puede evaluar el aroma de la especia, la uniformidad de la composición y la ausencia de impurezas extrañas.

La albahaca seca preparada adecuadamente será un excelente ayudante en la cocina, diversificará los platos habituales, aumentará la inmunidad y la vitalidad de todos los miembros de la familia.


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