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Propiedades inusuales de la raíz de chirivía. ¿Cómo utilizar una verdura en la cocina, la comida para bebés y la medicina tradicional?


¡La chirivía es una verdura sabrosa y saludable! En Rusia, se le conoce desde el siglo XVII, y se han encontrado menciones de él desde el siglo I a.C.

Se convirtió en una planta cultivada gracias a los antiguos romanos: se servía a la mesa tanto en las casas de la nobleza romana como en los campamentos de legionarios.

En la Edad Media, las raíces de chirivía se incluyeron en la dieta diaria de toda la población de Europa Central.

Nuestros antepasados ​​siempre han apreciado las propiedades increíblemente útiles de este tubérculo y lo han utilizado en recetas medicinales.

Definición y descripción botánica

Chirivía (Pastinaca sativa) - hierba bienal o perenne de la familia Umbelliferae (también conocida como Apiaceae Apiaceae) del género Pastinaca. Una planta con una larga temporada de crecimiento. Crece hasta aproximadamente 1-1,5 metros de altura durante el primer año y forma raíces subterráneas. El cultivo se suele recolectar después de la primera helada estacional, cuando las raíces alcanzan de 14 a 20-25 cm de longitud, arrancando (arrancando) toda la planta junto con la raíz.

La congelación moderada es esencial para una buena cosecha, facilita la conversión de la mayor parte del almidón en azúcar y ayuda al desarrollo de chirivías largas, estrechas y duras. Si las chirivías no se tocan, la planta emitirá brotes umbellados de pequeñas flores amarillas.

La floración ocurre desde principios de junio hasta mediados de julio. (aunque algunas plantas pueden seguir floreciendo hasta mediados de septiembre). Las flores producen semillas grandes de color amarillo pálido. Hojas alternas, pinnadas, ramificadas. Cada hoja tiene 5-15 folíolos oblongos con bordes dentados y lóbulos profundos.

La raíz del cultivo del jardín es espesa, carnosa, de color blanco o cremoso y de sabor dulce.

El sutil aroma picante se parece un poco al perejil. De hecho, las chirivías tienen mucho en común con otros miembros de la familia Apiaceae, como el perejil, las zanahorias, el cilantro, el hinojo, el eneldo, el apio, el apio, el comino y otros. Los botánicos conocen alrededor de 15 especies de chirivía, de las cuales la chirivía de siembra se cultiva hoy en todo el mundo.

Composición química

La verdura es rica en muchos beneficios para la salud de fitonutrientes (fitonutrientes), flavonoides, antioxidantes poliacetileno (falcarinol, falcarindiol, panaxidiol y metilfalcarindiol) que apenas se encuentran en otras verduras. Solo 100 gr. del producto proporcionan la necesidad del cuerpo de una ingesta diaria de vitamina C!

La chirivía es uno de los primeros cultivos de raíces en términos de contenido de carbohidratos de fácil digestión. Es una de las fuentes más ricas en fibra dietética, fuente de vitaminas B1, B2, B6, K y E, una importante cantidad de minerales. Además, su jugoso tubérculo no contiene colesterol.

Valor nutricional de la chirivía Pastinaca sativa (100g)
CriterioEl valor nutricionalPorcentaje de requerimiento diario
Energía75 kcal4%
Carbohidratos17,99 g14%
Proteína1,20 g2%
Grasas0,30 g1%
Colesterol0 mg0%
Fibra dietética4,9 g13%
Vitaminas
Folatos67 mcg17%
Niacina0,700 magnesio4%
Ácido pantoténico0.600 magnesio12%
Piridoxina0,90 magnesio7%
Riboflavina0,050 magnesio4%
Tiamina0,090 magnesio7,5%
Vitamina A00%
Vitamina C17 magnesio29%
Vitamina K22,5 mcg19%
Electrolitos
Sodio100 magnesio˂1%
Potasio375 mg8%
Minerales
Calcio36 magnesio3,5%
Cobre0,120 magnesio13%
Hierro0,59 magnesio7,5%
Magnesio29 magnesio7%
Manganeso0,560 magnesio24%
Fósforo71 magnesio10%
Selenio1,8 μg3%
Zinc0,59 magnesio5%

Apariencia, a diferencia del perejil.

Cuando se cultiva en el jardín, es bastante fácil diferenciar por sabor entre la raíz de chirivía y la raíz de perejil.

Lea sobre las complejidades del cultivo de chirivías y el almacenamiento de verduras aquí.

La raíz de perejil tiene un fantástico aroma a zanahoria con un toque de apio, nabos y hojas de perejil. El aroma de las chirivías es algo dulce. Pero, yendo a un supermercado, puede equivocarse fácilmente en su elección, porque exteriormente las raíces de ambos tipos se ven casi iguales: el color de la raíz, tanto la chirivía como el perejil, es blanco, crema o amarillo claro.

Y, sin embargo, hay una característica distintiva. Los tallos de perejil parecen ser una continuación y extensión directa de la raíz. Los tallos de la chirivía parecen crecer desde el interior de la raíz, formando una hendidura redonda en la parte superior. Después de quitar los tallos, la abolladura permanece y es fácilmente visible.

Una fotografía

En la foto de abajo puedes ver qué es la raíz de chirivía blanca, cómo crece y se ve esta planta.



Indicaciones y contraindicaciones.

Características beneficiosas

La raíz de chirivía se ha utilizado en muchas recetas de medicina tradicional, como planta medicinal. Los beneficios de una verdura son que tiene un efecto calmante sobre:

  • sistema nervioso;
  • mejora la digestión y la circulación sanguínea;
  • fortalece los vasos sanguíneos y capilares;
  • mantiene un equilibrio hormonal óptimo;
  • reduce la hinchazón;
  • cura renal;
  • resfriados
  • enfermedades pulmonares y bronquiales;
  • alivia los calambres de estómago y los cólicos hepáticos.

Obtenga más información sobre las propiedades únicas y beneficiosas de la chirivía y su uso en la medicina tradicional y oficial aquí.

Restricción de uso

¡Y sin embargo, esta verdura no es buena para todos! La edad puede ser una limitación en el uso de chirivías. Existen contraindicaciones para su uso en niños menores de 1 año y personas mayores de 75 años. Se recomienda precaución en pacientes que toman fármacos antineoplásicos y fotosensibles, ya que la combinación puede aumentar los efectos secundarios. Las personas con enfermedades deben tener mucho cuidado:

  • fotodermatosis;
  • diátesis;
  • enfisema;
  • asma;
  • diabetes;
  • desviaciones severas en el trabajo del sistema cardiovascular.

No debe tomar extractos de chirivía para el sangrado o durante el embarazo. Estas contraindicaciones se deben a posibles efectos alergénicos.

¿Cómo se usa la verdura?

En la cocina

La verdura se agrega a:

  • sopas
  • guisos
  • estofado;
  • Estofado húngaro;
  • de pan;
  • pasteles dulces.

Los chefs más hábiles pueden hacer panqueques y panqueques. Se utiliza para la elaboración de mermeladas, conservas y harinas dulces para pasteles. Cruda, picada en un rallador grueso, la verdura se agrega a varias ensaladas de frutas y verduras, rellenos.

Se prepara junto con puré de papas, puerros, coliflor y otras verduras, acompañado de pescado, carne y aves. Las chirivías se secan como condimento para platos calientes y se enlatan.

Los platos de tubérculos horneados en el horno y al vapor son muy sabrosos:

  1. para ello, la verdura se corta en trozos pequeños;
  2. cabe en un horno o en una caldera doble;
  3. añejar durante 8-12 minutos hasta que esté completamente cocido, con la adición de sal y especias.

Se prepara un puré abundante y tierno con chirivías. Para este plato, se hierven trozos de verdura de tamaño mediano y luego se amasan con mantequilla. El puré se sala y se diluye con leche tibia.

Se obtienen chips de chirivía originales y saludables, ¡mientras que cocinarlas es muy sencillo!

  1. Calentar una sartén profunda con aceite vegetal vertido a 180 ° C.
  2. Las hortalizas de raíz se cortan en rodajas finas.
  3. Sumerja en aceite caliente en porciones pequeñas.
  4. Freír durante 45 segundos hasta que se doren.
  5. Se agregan especias y sal al gusto.

Hay muchas recetas que revelan los secretos de la preparación de una amplia variedad de platos de chirivía.

En medicina

En la medicina popular, las chirivías siempre son muy valoradas.

  1. Sistema respiratorio.
    • la planta se usa para tratar muchas enfermedades asociadas con infecciones del tracto respiratorio;
    • para eliminar la tos y el dolor de garganta;
    • neumonía;
    • asma;
    • bronquitis.
  2. Corazón.
    • fortalece los músculos del corazón;
    • mejora la circulación sanguínea;
    • apoya el medio acuático del cuerpo.
  3. Sangre y vasos sanguíneos.
    • regula la presión arterial;
    • fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
    • las vitaminas C, B9 y el hierro presentes en las chirivías son cruciales para la formación de sangre y la prevención de la anemia, especialmente en las mujeres;
    • La vitamina E ayuda en la creación de glóbulos rojos, aumenta el transporte de oxígeno en el cuerpo.
  4. Digestión de alimentos.
    • estimula el apetito;
    • facilita la digestión;
    • elimina los trastornos del tracto gastrointestinal.
  5. Dientes y encías.
    • La vitamina C y el ácido fólico en las chirivías mejoran la salud bucal en general
    • prevenir la gingivitis;
    • inflamación de la lengua;
    • dolor de muelas;
    • mal aliento;
    • apoyar la salud de los tejidos conectivos y las encías;
    • fortalecer los dientes.
  6. Ojos.
    • previene varios problemas oculares, incluida la degeneración macular;
    • deterioro de la agudeza visual en los ancianos.
  7. Estómago. Alivia los calambres y el dolor de estómago severo.
  8. Intestinos.
    • estimula la motilidad intestinal más rápida y fácil;
    • elimina la hinchazón y la formación excesiva de gases.
  9. Riñones.
    • limpia los riñones, activa su función y micción;
    • reduce la inflamación de la vejiga y el tracto urinario;
    • elimina los cálculos renales y la arena.
  10. Huesos y articulaciones.
    • eficaz para la artritis reumatoide;
    • gota;
    • reumatismo.

    El manganeso contenido en la verdura es un cofactor de la glicosiltransferasa, que ayuda con la restauración del cartílago y el fortalecimiento de los huesos, y detiene la osteoporosis.

  11. Depresión.
    • elimina la ansiedad;
    • neurosis;
    • insomnio.
  12. Cuero.
    • estimula la sudoración;
    • reduce la fiebre alta;
    • los antioxidantes y las vitaminas E y C restauran las células de la piel y previenen el envejecimiento prematuro.
  13. El peso. El consumo regular reduce el peso corporal.

Recetas populares con instrucciones paso a paso.

Para aumentar la potencia

Ingredientes:

  • 2 mesa. cucharadas de raíz de chirivía picada;
  • miel (azúcar).

Preparación:

  1. vierta las raíces con 250 ml de agua hirviendo;
  2. insista 2 horas;
  3. tensión.

Recepción: 1/3 taza 4 veces / día 15 minutos antes de las comidas con miel o azúcar.

Curso: 14-21 días, según prevención o tratamiento.

Para la restauración de tejido óseo y cartilaginoso

Ingredientes:

  • 250 gramos de raíz de chirivía;
  • 3 limones;
  • 120 gramos de ajo.

Preparación:

  1. triturar y mezclar todos los componentes;
  2. transfiera la mezcla resultante a un frasco de vidrio de 3 litros;
  3. vierta agua hirviendo sobre el cuello;
  4. envolver bien, dejar actuar durante 8-12 horas.

Recepción: 70 gramos de infusión 3 veces / día 30 minutos antes de las comidas.

Curso: 3-4 meses.

Para la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Ingredientes:

  • 30 gramos de perejil;
  • 100 ml de chirivías;
  • 5 gramos de raíz de valeriana;
  • jugo de raíz de chirivía;
  • 2 cucharaditas de miel.

Preparación:

  1. vierta perejil, chirivía y valeriana picada con 200 ml de agua hirviendo;
  2. insiste 1 hora;
  3. tensión;
  4. mezcle la infusión resultante con jugo de raíz de chirivía;
  5. agregue miel.

Recepción: 3 mesas. cucharadas 2-3 veces / día 1 hora antes de las comidas.

Curso: 21 días.

Para recuperación después de las operaciones

Bebida tónica

Ingredientes:

  • raíces de chirivía;
  • cariño.

Preparación:

  1. exprima el jugo de chirivía;
  2. mezclar con un poco de miel para mejorar el sabor.

Recepción: 1 mesa. cuchara 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.

Receta de apliques

Ingredientes: 3 mesa. cucharadas de raíz de chirivía picada.

Preparación:

  1. vierta las raíces con 250 ml de agua hirviendo;
  2. insiste 5 minutos;
  3. tensión.

Recepción: beber la infusión y aplicar el apretón en las zonas doloridas, colocándolas en una bolsa de gasa (tela).

Curso: hasta el final del postoperatorio (rehabilitación).

Usar un vegetal en los alimentos para bebés

En muchos países europeos, las chirivías están en la lista de alimentos para bebés recomendados a partir de los 6 meses, como componente de una variedad de guisos de verduras. El cultivo de raíces debe introducirse gradualmente en la dieta de los niños. y con mucho cuidado, adhiriéndose a los principios generales y observando las respuestas del cuerpo del niño.

Para la prevención y el tratamiento de enfermedades infantiles, use dosis significativamente reducidas en las recetas. Para los niños a partir de 1 año, la verdura se ofrece en pequeñas dosis, por ejemplo, en forma de caldo débilmente concentrado o en sopas. Los niños después de 1,5-2 años de edad preparan comidas independientes a partir de chirivías o en combinación con otros productos después del procesamiento en caliente y en pequeñas cantidades.

Las chirivías son alimento, especia y medicina al mismo tiempo. La hortaliza de raíz ha sido apreciada durante siglos y sigue siendo parte de una dieta saludable. ¡Es una verdura versátil con una impresionante variedad de nutrientes y beneficios para la salud!

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