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¿Cómo preparar pimientos morrones en escabeche con repollo y zanahorias?

¿Cómo preparar pimientos morrones en escabeche con repollo y zanahorias?


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Los pimientos en escabeche son un manjar muy saludable y sabroso. Esta salazón es perfecta para cualquier comida.

Para preparar este producto, la verdura se remoja en una salmuera que contiene agua, azúcar, sal, hierbas y diversas especias. Los pimientos se pueden salar solos o como parte de un plato de verduras.

Hoy te contaremos cómo es de utilidad esta maravillosa verdura en escabeche y compartiremos las mejores recetas para prepararla. También recomendamos ver un video útil sobre este tema.

Características de la fermentación.

ATENCIÓN: El proceso de decapado del pimiento morrón se diferencia de las recetas para elaborar variedades amargas de esta verdura en que se utilizan especias picantes y azúcar para salarlo. Además, los pimientos morrones se pueden fermentar con otras verduras como manzanas, zanahorias y repollo.

Los pimientos picantes, a diferencia de los dulces búlgaros, generalmente se fermentan solos, sin aditivos especiales. Además, puede almacenar piezas de trabajo con pimiento picante incluso sin salmuera... Con pimentón y otras variedades dulces de esta verdura, este método de almacenamiento no está permitido.

Beneficio y daño

La cantidad de calorías en los pimientos morrones en escabeche depende de los ingredientes utilizados para hacer la salmuera. En promedio, esta cifra oscila entre 44 y 70 kcal por 100 gramos de producto terminado. Los pimientos morrones remojados se pueden servir con cualquier plato de carne fría o caliente, por separado o como parte de una variedad de encurtidos.

Comer pimientos morrones en escabeche es de gran beneficio para el cuerpo humano... Es que durante la preparación de esta salazón casera, la composición vitamínica de la verdura sigue siendo la misma y no sufre ningún cambio.

Los pimientos morrones son ricos en:

  • vitamina C;
  • biotina;
  • planchar;
  • Vitamina B.

Contiene los minerales necesarios para el metabolismo normal y el funcionamiento del cuerpo. Este producto puede ser dañino solo para personas con diversas enfermedades de los riñones, el hígado y el tracto gastrointestinal. Los alimentos fermentados no son adecuados para niños, mujeres embarazadas y madres lactantes..

¿Cómo elegir una verdura?

Los pimientos finos con un color verde oscuro no son adecuados para masa madre. Para la fermentación se toman frutos maduros carnosos que tienen un color amarillo verdoso, naranja o rojo burdeos.

IMPORTANTE: El pimiento debe tener un sabor dulce. Para el decapado, debe seleccionar solo verduras que no estén dañadas, sin pudrición ni manchas.

Instrucciones paso a paso sobre cómo fermentar para el invierno.

Los pimientos morrones se pueden fermentar enteros, es decir, sin cortar el corazón con semillas, pero puede quitar con cuidado el interior con un cuchillo antes de salar. De qué forma adquirir este producto, la anfitriona decide por sí misma.

Totalmente

Para preparar toda la tarea, necesitará:

  • azúcar - 4 cucharadas. cucharas
  • hojas de eneldo y perejil - 1 manojo grande;
  • agua - 1,5 litros;
  • ajo - 1 cabeza;
  • sal gruesa no fortificada con yodo - 1.5 cucharadas. cucharas
  • especias: clavo, canela, pimienta molida - al gusto.

Las frutas bien maduras y sin daños se lavan a fondo y comienza el proceso de elaboración de salazón casera:

  1. Las verduras se cortan en trozos grandes con un cuchillo, y el ajo se presiona en una prensa de ajo, luego ambos ingredientes se mezclan en un tazón.
  2. La pimienta búlgara se coloca en capas en el fondo del recipiente en el que se almacenará, rociándola periódicamente con una mezcla de hierbas y ajo. El proceso se repite hasta que se llena el recipiente o se terminan las materias primas para la salazón.
  3. Ahora puedes empezar a preparar la salmuera. Para hacer esto, ponga especias, azúcar y sal en agua hirviendo. Después de hervir agua durante 5-10 minutos, la salmuera resultante debe dejarse enfriar a 35 grados. Solo después de eso, la composición resultante se vierte en un recipiente con pimientos. Es importante que todas las frutas estén cubiertas de líquido.
  4. Después de verter, un recipiente con encurtidos caseros se mantiene durante varios días en una habitación cálida bajo opresión. Después de 5-6 días, la pieza de trabajo se puede enviar al sótano para su almacenamiento. El pimiento estará listo para usar en un mes y medio o dos meses.

Esta receta es adecuada para pimiento de masa madre en cualquier recipiente adecuado., podría ser:

  • barril de madera;
  • cubo esmaltado o de plástico;
  • Tarro de tres litros.

SUGERENCIA: La elección de un recipiente adecuado depende de la cantidad de producto a salar y del método de almacenamiento. En las zonas rurales, donde casi todos los hogares tienen un sótano, la salazón es muy conveniente para almacenar en barriles.

Receta de cocina con repollo

Los pimientos en escabeche con repollo se pueden preparar en cubos de plástico.... El recipiente debe lavarse antes de salar, y es mejor escaldarlo con agua hirviendo. Para preparar la receta, necesitará los siguientes ingredientes:

  • pimiento - 1 kilogramo;
  • repollo - 1 kilogramo;
  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • azúcar - 2 cucharadas cucharas
  • agua - 2 litros;
  • especias al gusto.
  1. Para hacer esto, debe cortar el núcleo con semillas de la fruta. Y luego llene cada pimiento con repollo blanco finamente picado.
  2. Después de eso, los pimientos rellenos se colocan en capas densas en un recipiente, llenando el espacio entre las frutas con repollo.
  3. Ahora puedes preparar el relleno. Para ello, se vierte el azúcar, la sal y las especias (laurel, pimienta molida, clavo, canela) en una cacerola con agua hirviendo.
  4. Después de que la salmuera se haya enfriado a 35 grados, puede verterla sobre las verduras. Es importante que los pimientos estén completamente cubiertos de líquido.
  5. Después de eso, la pieza de trabajo se cubre con una gasa limpia y se coloca bajo opresión en una habitación cálida.
  6. Después de una semana, el producto debe transferirse a un lugar fresco para su almacenamiento.

Puede acelerar el proceso de salazón agregando vinagre a la salmuera, en una cantidad de 50 ml por 2 litros de agua.

Vea un video sobre la cosecha de chucrut en pimiento:

Con zanahorias

También puedes salar los pimientos dulces con zanahorias., para esto, debe rallarlo en un rallador grueso y luego rellenar los frutos del pimiento morrón. Todo el proceso de cocción posterior es idéntico a salar pimiento con repollo. Para la salmuera, tome:

  • sal - 2 cucharadas. cucharas
  • agua - 2 litros;
  • especias al gusto.

Hay recetas en las que se fermentan ambas verduras enteras o se cortan las zanahorias en trozos grandes. El proceso de cocción de este manjar no es muy diferente al clásico.

Juntos

Deliciosos pimientos morrones si se salan con zanahorias y repollo... Ingredientes requeridos:

  • zanahorias - 1 kilogramo;
  • repollo - 1 kilogramo;
  • pimiento - 1 kilogramo;
  • sal - 2 cucharadas cucharas

El proceso de cocción comienza con los siguientes pasos:

  1. El repollo se pica, pero no demasiado fino, y las zanahorias se frotan en un rallador grueso, después de lo cual se mezclan en un recipiente hondo de esmalte.
  2. Se agregan sal, azúcar y especias a la mezcla de vegetales resultante. Después de eso, debe esperar a que se escurra el jugo de las verduras, que deben escurrirse y reservarse.
  3. Los pimientos se pelan y se rellenan con una mezcla de repollo y zanahorias, y luego se colocan firmemente en el fondo de un recipiente diseñado para almacenar productos caseros. Todo el espacio libre entre las frutas rellenas se rellena con una mezcla de zanahorias y repollo. Luego, de la misma manera, diseñe una nueva capa.
  4. Después de llenar el recipiente, los pimientos se vierten con el jugo escurrido de la mezcla de zanahoria y repollo. Si no hay suficiente líquido, puede diluir una pequeña cantidad de sal y azúcar en agua tibia hervida y agregar salmuera a la pieza de trabajo.
  5. Cubre las verduras con una gasa limpia y ponles opresión encima. El recipiente con el blanco se deja caliente durante 7-10 días y luego se lleva al sótano para su almacenamiento.

¿Qué otras verduras puedes agregar?

En los pimientos en escabeche, también se pueden agregar las siguientes verduras:

  • tomates verdes
  • cebolla;
  • Pimienta picante;
  • calabaza.

Almacenamiento

Debe almacenar chucrut en cualquier habitación fresca.... Los cuartos de almacenamiento y los sótanos son adecuados para esto.

¿En qué platos puedes usarlo?

Los pimientos en escabeche se pueden utilizar para preparar una variedad de platos. Puede ser:

  • ensaladas con carne y champiñones en escabeche;
  • sopas de verduras;
  • sopa de remolacha.

Conclusión

Cualquier ama de casa puede preparar productos caseros utilizando recetas olvidadas de nuestras abuelas. Las verduras en escabeche se pueden utilizar para diversificar el menú diario.... Teniendo en cuenta que solo se utilizan conservantes naturales para el decapado casero, es fácil concluir que son mucho más saludables que los productos manufacturados.


Ver el vídeo: Pimientos morrones en escabeche (Junio 2022).