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10 secretos de los pepinos encurtidos y encurtidos

10 secretos de los pepinos encurtidos y encurtidos


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En la mesa festiva, un pepino en escabeche ocupa un lugar respetable.

Muchas amas de casa saben que no es difícil preparar una verdura en verano, pero para muchas esta aventura termina en un fracaso.

Por lo tanto, vale la pena conocer los secretos efectivos.

Reglas para la selección de verduras.

  1. Presta atención a las variedades.

    Favorite, Nezhinsky, Competitor, Muromsky, Nosovsky, Era, Etaap, Cascade, Voronezhsky, Altai, Beregovoy, Avangard, Vyaznikovsky 37 suelen ser adecuados para la salazón.

    Entre las nuevas variedades e híbridos, son adecuadas Khabar, Merry Guys, Zasolochny, Herman, Parisian Gherkin, Lilliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross, etc.

  2. El tamaño de la verdura es de 5 a 13 cm, debe ser de frutos cortos.
  3. Por el grado de madurez, los pepinos deben estar completamente maduros.
  4. La cáscara de los pepinos en escabeche se distingue por una superficie grumosa, espinas negras y espinosas y un grosor suficiente.
  5. En términos de frescura, las verduras deben ser firmes, firmes y tener una piel fresca. De lo contrario, los pepinos quedarán insípidos cuando se salan.
  6. El color del producto debe ser verde intenso sin amarillear.... La fruta demasiado madura tiene semillas duras y cáscara.
  7. El sabor de las verduras debe ser agradable, sin amargor. Si el pepino es amargo, lo seguirá siendo en salazón.

El secreto del sabor de las verduras saladas

Hay cientos de recetas para encurtir pepinos, todas a base de rábano picante, sal y eneldo. Para que el producto tenga un sabor diferente, agregue combinaciones de condimentos: ajo, amaranto, hojas de roble, grosellas y cerezas, laurel.

Se puede utilizar la siguiente receta.

Para 1 frasco de tres litros, tome una hoja de rábano picante, 10 hojas de amaranto, 5 hojas de grosella, 1 paraguas de eneldo, 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, 3 granos de pimienta negra, 60 g de sal de mesa.

Los pepinos se lavan y se mantienen durante 2-6 horas en agua fría. Debe cambiarse 2-3 veces.

Las especias se colocan primero en el frasco, luego la primera fila de pepinos verticalmente, que se ajustan bien entre sí. El resto de las filas se pueden colocar a discreción de la anfitriona.

Las colas de las verduras se pueden recortar o no; esta también es una opción.

Después de haber tomado la cantidad correcta de agua para la salmuera, debe verterla en una cacerola, agregar 50 g de sal por 1 litro, hervir y verter las verduras.

Por lo tanto, los pepinos deben fermentar durante 3 a 5 días a temperatura ambiente. Si la casa tiene un sótano, debe cerrar los frascos con tapas de plástico ajustadas y dejarlos para el invierno.

Puede enrollar con tapas de hojalata, antes de drenar la salmuera y rellenar con aderezo recién preparado.

El mejor sabor de los pepinos se obtiene cuando, 5 días antes de la luna nueva, las verduras se vierten con salmuera, luego se enrollan y se bajan a la bodega.

Para evitar el moho, coloque las raíces de rábano picante en rodajas finas en el frasco. Si se salan las verduras en un barril, se debe evaporar con una decocción de tomillo, eneldo y otras hierbas aromáticas.

El polvo de mostaza agregado en 1-2 cucharaditas evitará la fermentación.

Características de los pepinos encurtidos.

Es fácil marinar este producto, mientras que los panecillos se conservan perfectamente, y el sabor es tal que las verduras se utilizan de forma independiente sin aditivos como guarnición.

Elija pepinos para encurtir de la misma manera que para encurtir. El secreto del sabor está en la marinada.

La base de todas las recetas es una mezcla de azúcar, sal, especias y hierbas (granos de pimienta negra, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, ajo, brotes de clavo), vinagre (u otro ácido alimentario).

La proporción es importante: el sabor del producto depende de la cantidad de especias.

Para la marinada, debe tomar 1 litro de agua, 2 cucharadas. l. sal, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, vinagre al 9% - 100 g. Los pepinos se conservan en escabeche de varias maneras:

  1. Verter agua hirviendo... Se vierte una marinada o agua hirviendo en un frasco con especias y verduras 2-3 veces durante 3-5 minutos. Agregue vinagre una última vez y pida un frasco.
  2. Camino frío... La marinada se vierte en un frasco sin calentar, que se enrolla inmediatamente.
  3. Esterilización... Los bancos con contenido empaquetado se esterilizan.


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