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Chucrut con remolacha - decoración de la mesa de lunes a viernes y festivos


El chucrut es un plato sencillo que evoca la actitud más reverente hacia sí mismo. Hay innumerables recetas para hacer chucrut.

Se fermenta clásicamente con sal o adobo, con la adición de especias y otros productos: setas, manzanas, ciruelas.

La preparación de chucrut con remolacha es muy popular y original.

Este tubérculo le da a los encurtidos un hermoso color burdeos y también contribuye a un cóctel de vitaminas único, que es un plato listo para usar.

Los beneficios del chucrut con remolacha.

El producto es famoso por su gran cantidad de vitamina C. Esta es una de las vitaminas más inestables, pero en un ambiente ácido permanece por mucho tiempo, hasta ocho meses, sujeto a condiciones de almacenamiento.

Además de eso, el repollo y la remolacha también contienen otros: una serie de vitaminas del grupo B, E, PP, K, H, U. Sobre este último, por cierto, se creía que solo está en el repollo, pero más tarde resultó que las remolachas también lo tienen. Acelera la cicatrización de heridas, tiene efectos antialérgicos.

El chucrut contiene un conjunto sustancial de minerales: fósforo, potasio, sodio, calcio, zinc, azufre, yodo y otros.

Las remolachas contienen una sustancia única: la betaína, que no se encuentra en otras verduras y frutas. La betaína ayuda a asimilar las proteínas, normaliza la función hepática.

Los arándanos, que también se utilizan a menudo en las recetas de masa madre de repollo, no son menos útiles para la salud.

Las bacterias del ácido láctico, responsables de la fermentación, combaten las bacterias putrefactas que viven en los intestinos.

Debido a esta composición, el chucrut con remolacha aumenta la inmunidad, limpia el cuerpo, devuelve el metabolismo a la normalidad, reduce la cantidad de colesterol "nocivo", mejora la formación de sangre y también tiene propiedades antitumorales.

Naturalmente, debido al alto contenido de ácido, debe consumirse con moderación.

La comida no está recomendada para personas que tienen acidez aumentada del jugo gástrico por diversas razones, tienen gastritis y úlceras pépticas. Además, el producto está contraindicado para pacientes hipertensos, personas con enfermedades del páncreas, que padecen insuficiencia renal y cálculos biliares.

El chucrut con remolacha es un producto popular, como lo demuestra la cantidad de recetas para su preparación. Sin embargo, también hay aspectos básicos a considerar, independientemente de la receta.

Como se mencionó anteriormente, hay muchas recetas de chucrut. El más popular se puede llamar con seguridad repollo con manzanas o arándanos. Bueno, para las amas de casa novatos, una receta simple de repollo en salmuera es bastante adecuada.

Sutilezas y secretos

Al fermentar repollo, necesita conocer algunos secretos simples:

  • para encurtir repollo, se necesitan platos y opresión que no se oxiden. En casa, este es un recipiente de vidrio o esmalte;
  • El repollo se necesita variedades posteriores, ya que contiene más azúcar. Es él quien, fermentado por las bacterias del ácido láctico, provoca el proceso de fermentación y la aparición del ácido láctico;
  • el repollo debe recolectarse y almacenarse adecuadamente;
  • el repollo congelado o congelado no es adecuado para encurtir;
  • machacando el repollo con sal, no es necesario que muestre un celo excesivo, de lo contrario, el repollo será suave y no crujiente;
  • el repollo necesita temperatura ambiente para fermentar. Si, durante la fermentación sin salmuera, la fermentación no comienza en tres días, debe aumentar el peso de la opresión y agregar un poco de agua con sal al repollo. Con el mismo propósito (acelerar la fermentación), a veces se coloca una costra de pan de centeno en el fondo del recipiente, cubriéndolo con una hoja de col en la parte superior;
  • cuando comienza la fermentación, se forma un gas con un olor desagradable en el repollo. Debe ser lanzado con regularidad. Para este propósito, es conveniente usar una aguja de tejer, de madera o acero inoxidable, para perforar y voltear el repollo en varios lugares;
  • debe almacenar el producto en el refrigerador, a una temperatura de aproximadamente 2 ° C, mientras se asegura de que el repollo esté cubierto con salmuera. Sin él, pierde su sabor y sus vitaminas.

Aproximadamente al mismo tiempo que el encurtido de repollo, las azafatas comienzan a encurtir o encurtir hongos. Sobre qué formas existen de hacer esto y cuál es todo el proceso de esta acción, lea el artículo detallado en nuestro sitio web:
¿Cómo encurtir hongos para el invierno?

Antes de pasar a las recetas, permítame ofrecerle consejos útiles sobre cómo cocinar el repollo rápidamente, qué secretos existen sobre la masa madre, cómo hacer que el chucrut esté crujiente y recetas para cocinarlo en frascos.

Recetas

Hay muchas recetas de repollo, te contamos algunas, pero las más deliciosas.

Con ajo

Para cocinar necesitamos:

  • repollo - una cabeza grande de repollo (alrededor de 3-3,5 kg);
  • remolachas y zanahorias - 2 piezas de tamaño mediano;
  • ajo - dos cabezas medianas;
  • vinagre (de mesa, no esencia) - 100 ml;
  • aceite de girasol - 100 ml;
  • azúcar - 100 gr;
  • sal - 1 cucharada completa. la cuchara.

Corta el repollo como más te guste. A alguien le gusta picado finamente y algunos prefieren trozos grandes.

Lo mismo se aplica a la remolacha: rallar, cortar en cubos o platos. Rallar las zanahorias con un rallador grueso, pelar el ajo, cortar los dientes grandes por la mitad.

Coloque las verduras preparadas en capas en un frasco en el siguiente orden: repollo, remolacha, zanahorias, ajo. La última capa debe ser repollo.

Vierta las capas de verduras con la marinada, para lo cual se combinan los ingredientes restantes con un litro de agua hirviendo. Pon el repollo bajo opresión a temperatura ambiente. La fermentación suele tardar de 3 a 4 días.

La preparación se puede probar por el gusto: si todo le conviene, el producto se envía al refrigerador.

Con especias

Toma estos ingredientes:

  • repollo - 1 cabeza grande de repollo;
  • remolacha - 2 piezas;
  • vinagre de mesa - 100 ml;
  • azúcar - 100 gr;
  • sal - 1 cucharada. la cuchara;
  • especias: laurel, pimienta negra y guisantes de olor - al gusto.

Picar y mezclar el repollo y la remolacha. Para la marinada, hierva un litro de agua con especias, sal y azúcar. Deje que esta mezcla hierva durante unos diez minutos, luego agregue vinagre y retire del fuego después de un minuto. Vierta la marinada resultante en las verduras, curadas en un frasco, coloque la opresión encima y deje fermentar.

Con rábano picante y ajo

Llevar:

  • repollo - 1 cabeza de repollo;
  • remolachas - 1 medio;
  • ajo - 2 cabezas;
  • rábano picante - un trozo pequeño, aproximadamente 30 gramos;
  • azúcar - 3 cucharadas;
  • sal - 1 cucharada. la cuchara.

Picar la col y la remolacha, picar el ajo, rallar el rábano picante y mezclar todo. Para la marinada, tome un litro de agua, disuelva el azúcar y la sal, hierva y enfríe un poco.

Vierta las verduras con salmuera tibia, ponga opresión sobre ellas y déjelas fermentar.

Sin sal

La peculiaridad de esta receta es que el ácido láctico y la ausencia de sal le darán a las verduras un sabor especial. Necesitará:

  • repollo - una gran cabeza de repollo;
  • remolacha - 1 tamaño mediano;
  • zanahorias - 1 mediano;
  • cebolla - 1 cebolla;
  • hoja de laurel, semillas de alcaravea, pimienta - al gusto.

Picar el repollo lavado y la remolacha, rallar las zanahorias, picar las cebollas en aros.

Poner en un frasco en capas: repollo, aros de cebolla, zanahorias, trozos de remolacha, especias.

El repollo debe completar las capas. Vierta las verduras colocadas y arrugadas con agua, de modo que queden unos 10 cm hasta la parte superior de la col. Opresión desde arriba y en un lugar cálido para fermentar.

Con pimienta

Necesitará:

  • repollo - 1 grande;
  • remolachas - 2 medianas;
  • pimientos dulces - 3 medianos;
  • ácido cítrico en polvo - 1 cuchara sin tapa (cucharada);
  • ajo - 4-5 dientes;
  • semilla de eneldo, granos de pimienta - al gusto;
  • sal - 1 cucharada. la cuchara.

Picar las verduras, picar finamente el ajo. Batir en un frasco en capas para que quede repollo encima.

Hervir agua (alrededor de un litro), disolver en ella sal y ácido cítrico y verter el repollo para que la marinada no llegue a los 10 cm de altura, poner la opresión encima y retirar para fermentar.

Por supuesto, la lista de recetas anterior no contiene ni una centésima parte de las que fueron inventadas por amas de casa inventivas, pero puede crear las suyas propias basadas en ellas, agregando nuevos ingredientes y especias.

El chucrut con remolacha es un plato saludable, hermoso y festivo, decorará cualquier mesa, complacerá a cualquier invitado y atraerá incluso a los niños caprichosos con su aspecto apetitoso. Ser o no ser un producto de este tipo en los contenedores domésticos: todos deciden por sí mismos, ¡pero apenas hay muchos de los que podrán rechazarlo!


Ver el vídeo: Vamos a fermentar.. kvass! (Octubre 2021).