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Secretos para el secado y almacenamiento adecuados del ajo


El ajo de cualquier variedad botánica es adecuado para secar. El producto se conserva perfectamente en forma deshidratada y se utiliza para hacer sopas, embutidos, encurtidos y salazones.

Un bulbo de ajo contiene aproximadamente un 40% de materia seca. Se trata principalmente de carbohidratos, pero, además, están presentes fitoncidas y aceites esenciales.

Además, el producto tiene un alto contenido en vitaminas B2, C, B1 y PP.

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¿Cómo cosechar el ajo para secarlo?

En primer lugar, se recomienda plantar las variedades más adecuadas para el secado. Estos son ajo blanco plateado y criollo. ¡Recuerda! Algunas especies pueden perder su sabor después de secarse.

Se recomienda sacar el ajo después de asegurarse de que el suelo esté seco. En este caso, no debes regar la planta un par de días antes de la cosecha.

¡Importante! No laves el ajo después de desenterrarlo. Solo hay que separar las capas superiores sucias de la planta y el problema se resolverá por sí solo. Si el producto se lava, puede pudrirse y ser muy difícil de secar.

Seque el ajo en un lugar fresco y seco. Es mejor no arrancar la raíz, el tallo y las hojas. Aún tendrás tiempo de picar los dientes en trozos pequeños.

Métodos de secado de ajo

Secar las cabezas de ajo

¿Cómo secar el ajo? Desenterrar la planta cuando esté madura. Busque una habitación fresca y bien ventilada con temperaturas que no superen los 10 grados.

Luego siga las reglas indicadas:

  • poner el ajo en 1 capa;
  • Espere un par de meses a que la planta se seque. Las hojas se volverán marrones y las raíces se marchitarán;
  • recortar las raíces, dejando 0,6 cm de ellas;
  • quitar las hojas, pero no muchas, de lo contrario existe el riesgo de que se abran los dientes. Cortar el tallo a 2,5 cm de la cabeza.

También puede almacenar ajo en medias. Sin embargo, deben colocarse en un área seca y sombreada. Luego puedes picar el ajo. Para ello, corte los dientes en trozos de 2 mm.

Cortar será más fácil si usa cortadores de verduras con cuchillos verticales y horizontales.

Preste atención al estado de los cuchillos y tampoco olvide humedecerlos constantemente con agua. Esto elimina el jugo celular del dispositivo y evita que el producto se oscurezca. Se recomienda almacenar el ajo picado en un recipiente hermético.

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Secar el ajo pelado

Toma un producto maduro y puro. Clasifíquelo con cuidado y retire la cáscara dura.

A continuación, cortar el ajo en trozos de 6 milímetros de grosor y ponerlo en un colador y secarlo en el horno a 50 grados.

Refrigere el ajo seco en coladores, colóquelo en frascos y cierre bien las tapas.

El ajo seco se puede convertir en polvo si lo desea. Pasar el producto por un molinillo de café. El polvo resultante se puede almacenar durante 1 año.

Secar ajo picado

Escoge el mejor ajo. Elimine las cabezas dañadas de una vez. Pelar el producto. ¿Qué hacer a continuación? Puede secar la planta de varias maneras.

Coloca el ajo en un robot de cocina y pícalo.

Si prefiere la comida en rodajas, use un cuchillo para cortarla.

Luego puedes secar el producto en el horno a 93 grados.

Seque el ajo durante 2 días a 35 grados en un deshumidificador.

Si configura la temperatura en 45 grados, el producto se secará más rápido. Para ello, se recomienda tomar rodajas grandes, pero con la condición de que el desecante tenga grandes agujeros.

¡Eso es todo! El ajo está listo. ¿Cómo almacenar el producto recibido?

Existen varios métodos de almacenamiento:

  1. Puede almacenar trozos de ajo en un recipiente hermético durante varios meses. En este caso, es necesario asegurarse de que el producto no esté expuesto a la luz solar directa y a altas temperaturas.
  2. Una vez que el ajo esté seco, pícalo. Para que la calidad del polvo sea excelente, se recomienda pasar las piezas por un colador. Puede almacenar la mezcla resultante durante 2 meses.
  3. Congele los trozos de ajo en un recipiente tapado. Por lo que se almacenará durante 12 meses. Antes de usar el producto como alimento, tritúrelo en un molinillo de café.

La velocidad de secado está influenciada por la calidad del ajo, así como por el tamaño de los trozos, la temperatura del aire durante el secado y la presencia de escamas en la superficie de la planta.

¿Se puede secar el ajo al sol?

La respuesta a esta pregunta es ambigua. Si eres un cultivador industrial de ajo, ¡puedes! De esta manera, el producto se seca más rápido, lo cual es importante, ya que los productores se esfuerzan por vender el ajo en temporada.

Para aquellos que consumen el producto por su cuenta, el método presentado no es adecuado.

El caso es que después de secar al sol, la vida útil del ajo se reduce significativamente.

Lo mejor es secar a la sombra. Al sol, las cubiertas exteriores del producto se agrietan, lo que significa que la calidad de las bombillas se deteriora. Por lo tanto, si está interesado en usar ajo con fines culinarios, ¡séquelo a la sombra!

Y las plantas destinadas a plantar antes del invierno se pueden secar al sol durante 3 días.

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Buen consejo

Si optaste por secarte al sol. El proceso de pre-preparación del producto será el siguiente:

  • tome una bandeja para hornear y cúbrala con papel de aluminio;
  • corte los dientes en 2 mitades;
  • coloque el núcleo de ajo en una bandeja para hornear;
  • espere 3-5 días;
  • si el ajo cruje, entonces está listo.

Durante la cocción, independientemente del método elegido, el ajo se debe remover periódicamente con una espátula de madera, para que el producto final sea aromático, es mejor dar preferencia a los tipos de ajo picantes.

Solo el ajo maduro es adecuado para secar. En vista de esto, antes de comenzar el proceso, examine cuidadosamente cada diente. Si hay puntos dañados, debe cortarlos.

Entonces, cualquier tipo de ajo es adecuado para secar. Sin embargo, el ajo blanco criollo y plateado se considera la mejor opción.

Puede secar el producto en el horno, deshidratador o al sol. Además, la última opción es adecuada solo para fines industriales. No olvide preparar previamente el producto antes de secarlo.

Use solo cabezas maduras y saludables, de lo contrario el ajo puede pudrirse o enmohecerse. Los clavos secos se pueden triturar y utilizar como complemento culinario.


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