Frutas y hortalizas

Il Castagno


Generalitа


El castaño es un árbol, que en los bosques italianos puede alcanzar 20-25 metros de altura, perteneciente a la especie Castanea Sativa de origen europeo; Hay otras especies de castanea, y en particular, en Italia, el castaño japonés (castanea crenata) y los lirios que se crearon entre las dos especies también se cultivan. la castaña Es un árbol que generalmente no tiene lugar en los jardines, ya que sus dimensiones tienden a ser imponentes; Por lo tanto, encuentra un lugar en áreas boscosas, o raramente en grandes parques. Tiene un tallo robusto y bien desarrollado, en la parte superior del cual hay un gran follaje grueso; el follaje es caducifolio, alargado, lanceolado, verde claro; las hojas recién germinadas tienen un plumón denso, que cae rápidamente, dejando un follaje suave y brillante, ligeramente coriáceo. la castaña son árboles monoicos, lo que significa que las flores masculinas y femeninas florecen en el mismo árbol; las flores masculinas están reunidas en largos amentos amarillos, las flores femeninas brotan en la base de los amentos masculinos. Muchas variedades de castaña tienden a ser autofértiles y, por lo tanto, para una buena cosecha, es bueno que en la misma área haya más castaños. Esta característica no tiene absolutamente ningún problema en Italia, donde las castañas se cultivan generalmente en bosques de castaños: maderas enteras, completamente cultivadas con castaños.
Los frutos son aquenos, y se producen dentro de una cáscara semi-leñosa, equipada con espinas en el exterior, comúnmente llamado erizo, que se abre cuando la fruta madura.
Las castañas comunes están presentes en el número de dos o tres dentro de los erizos; castañas, una variedad de castañas que son particularmente grandes y apreciadas, se producen individualmente dentro de cada erizo.

Castaña



la castaña son típicamente árboles mediterráneos, y su difusión en el estado semi-salvaje ocurre en áreas que tienen un clima de invierno bastante templado, y al menos algunos meses al año con temperaturas superiores a 25 ° C; en Italia, los castaños están presentes en casi todas las regiones, donde hay docenas de variedades de cultivares, desarrolladas durante milenios; De hecho, parece que los antiguos griegos, y más tarde los antiguos romanos, cultivaban castañas. Los castaños son árboles poco exigentes, que se desarrollan incluso en suelos pobres, siempre que sean neutros o ligeramente ácidos y no arcillosos. No les gustan los suelos siempre húmedos o compactos, pero al mismo tiempo no toleran sequías prolongadas durante los meses de verano. En áreas con un clima muy cálido, los bosques de castaños se encuentran generalmente en áreas montañosas o montañosas, donde durante el verano las temperaturas tienden a no volverse tórridas.
Por lo tanto, es un árbol al que no le gustan los excesos: soporta temperaturas incluso cercanas a -20 ° C, pero si este evento dura semanas, las plantas tienden a descomponerse; tiene temperaturas de verano bastante altas, pero sería aconsejable tener el árbol en un área bien ventilada y parcialmente sombreada durante los días más calurosos de junio y julio; tolera bien la sequía, pero solo si no se prolonga demasiado y si no va demasiado lejos durante el período de floración. Las flores florecen a fines de la primavera o principios del verano, y los frutos maduran a fines del verano o principios del otoño.
Un pequeño castaño cultivado en el jardín, por lo tanto, necesitará riego durante los meses cálidos, siempre que el suelo esté completamente seco y el clima sea cálido, y de fertilizantes, por ejemplo, estiércol enterrado en la base del tallo, al final del invierno.

Variedad de castañas



Castanea sativa: la única especie de castaño nativa de Europa es la castanea sativa; Parece que este árbol es originario de Turquía y que ya estaba muy extendido en Europa: después de la última glaciación, sin embargo, no quedaron castaños en nuestro continente, y fueron reintroducidos por los antiguos griegos. Hoy en día hay castañas en su estado natural en la mayor parte del sur de Europa y en toda el área de la cuenca mediterránea; Algunos especímenes también están presentes en algunas áreas de Alemania y el Reino Unido.
En la mayor parte de Europa en las últimas décadas, se ha introducido Castanea crenata y varios híbridos sativa y crenate.
Castañas de América del Norte: en América del Norte hay Castanea dentata, Castanea alnifolia, Castanea floridana.
Castañas asiáticas: en Asia hay varias especies de castañas, además de la castaña japonesa, Castanea crenata, también encontramos Castanea seguinii, Castanea davidii, Castanea mollissima.
Todas las especies de castaños producen frutos comestibles y, de hecho, están muy extendidas en las áreas de origen.

Los castaños



A menudo se piensa en la madera como un elemento natural; Por lo tanto, se cree que nació tal como lo vemos, y es autónomo a lo largo de los años y siglos. Lamentablemente, en Italia la antropización es tan extensa que la mayoría de los bosques de nuestra península se cultivan: es decir, hace cientos de años, alguien ha plantado árboles, que hoy forman un bosque. Obviamente, estos bosques a menudo se han naturalizado: a lo largo de las décadas, nuevos árboles han crecido a partir de semillas, ocupando el lugar de los árboles cultivados. En muchas partes de Italia, los bosques cultivados son castaños; Hasta hace unas décadas, la madera de castaño era una madera muy útil y era tratada constantemente; de los castaños se obtuvo una excelente madera, utilizada en carpintería, y de cuya corteza se obtuvieron taninos para el curtido de las pieles; Las frutas de castaño, ricas en almidón, representaban una gran fuente de alimento para muchas poblaciones rurales. Desafortunadamente, hoy muchos castaños están abandonados, ya que la madera y las castañas no son tan fundamentales en la economía agrícola de nuestro país.
Para tener una cosecha constante de madera y fruta, los castaños se cultivaron con tocones: a partir de cada cepa se podían desarrollar algunos troncos, que se podaban y renovaban periódicamente, para desarrollar nuevos retoños basales; incluso hoy en día se ven los enormes tocones centenarios en los castaños, de los cuales se ramifican numerosos tallos. Desafortunadamente, este tipo de cultivo debe seguirse y los tocones necesitan que la mano humana sea productiva con el tiempo. Por lo tanto, muchos bosques de castaños abandonados tienden a no producir castañas de buena calidad.

Castañas



El fruto de la castaña es un aquenio, está constituido por una pulpa rica en almidones y azúcares, cubierta por una gruesa piel de cuero, de color marrón brillante; entre la pulpa y la cáscara externa hay una película arrugada, que puede penetrar dentro de la pulpa (como en las castañas), o permanecer solo afuera (como en los marrones). Las castañas son variedades particulares de castañas, apreciadas por sus frutos muy grandes y por su mayor facilidad de limpieza, lo que les permite permanecer intactos. Las castañas alguna vez representaron una fuente fundamental de calorías y sales minerales para muchas poblaciones europeas; en muchas áreas, se usó harina de castaña en lugar de harina de cereal, para preparar pan, pasta, polenta. Hoy en día las castañas se usan mucho menos, incluso si la harina de castaña sigue siendo un producto en los estantes de los supermercados; Típicamente, en el centro y norte de Italia, con esta harina se prepara castañaccio, un dulce hecho con castañas y leche, horneado al horno.
También se usan castañas secas, que se comen tal como están, o a menudo se hierven, para rehidratarlas, en agua o incluso en leche. Las castañas también se comen enteras, por lo general se tuestan en las brasas, aún con su piel gruesa; Antes de poner una castaña en el fuego, es bueno hacer una incisión, de lo contrario, el vapor debido a la cocción hará que explote la cáscara semi-leñosa.
La mayoría de las castañas producidas en Europa son marrones, tienen una piel lisa, cubierta por rayas elevadas, y la película interna permanece completamente fuera de la pulpa; las castañas se preparan como las castañas, pero las castañas confitadas son muy populares, mejor conocidas como marron glacé.
Los castaños también son plantas melíferas, la miel obtenida de estas flores es decididamente especial, de color marrón, cristaliza con dificultad y tiene un sabor muy aromático, con un ligero toque de sabor amargo.

Propagar la castaña



Las castañas se propagan por semilla; Aunque los castaños producen numerosos brotes basales, estos retoños tienden a deteriorarse rápidamente si se desprenden de las raíces de la planta madre, y por lo tanto, el método más rápido de propagación es siempre sembrar o cortar. Las castañas también se pueden sembrar en macetas, pero no les gusta que las muevan, porque el sistema de raíces, cuando aún es pequeño, es bastante delicado. Por lo tanto, se utiliza para sembrar las castañas directamente, o en grandes contenedores, donde el árbol puede permanecer hasta que haya alcanzado un buen tamaño. Las castañas, cosechadas en septiembre, se colocan con arena en un lugar frío y oscuro, hasta la primavera siguiente, cuando se entierran, colocando 2-3 en cada puesto, practicadas en un suelo rico y muy bien drenado. Las plantas pequeñas necesitan más cuidado que un árbol adulto, ya que tienden a secarse rápidamente en caso de sequía prolongada / Cuando los árboles jóvenes han alcanzado un metro y medio de altura, se injertan con las variedades más comunes de castañas o marrón.

Enfermedades de la castaña



En Europa, hace décadas, el cultivo de la castaña se detuvo, motivado principalmente por el hecho de que el progreso en los campos agrícolas e industriales hizo que la producción de castañas a partir de harina y madera fuera inútil; Otra razón que dificultó el cultivo de estos árboles fue también la propagación de algunos agentes patógenos, que arruinaron significativamente muchos castaños en Italia y en Europa. Una de las enfermedades más graves del castaño es el cáncer cortical, causado por el hongo Cryphonectria parasitica, un parásito nativo de América del Norte, que se extendió por toda Europa desde principios del siglo XX. Este hongo tiende a arrastrarse hacia la madera en las áreas de poda o injerto, produciendo tejidos necróticos, que rápidamente causan el deterioro de grandes partes de los árboles.
Otra plaga muy peligrosa para el castaño es la phytoptora cambivora, que causa la llamada enfermedad de la tinta; Es un hongo radical, que se desarrolla sobre todo en zonas caracterizadas por un clima muy húmedo. Estos dos parásitos causaron, en mayor o menor medida en la década de 1940, una gran muerte entre los castaños italianos; Como resultado de estas enfermedades y la menor demanda de castañas y castaños, muchos agricultores dejaron de cultivar castaños. Hoy en día, el cáncer cortical y la enfermedad de la tinta son problemas decisivamente limitados, especialmente porque en las áreas donde las castañas han seguido creciendo, se han introducido nuevos híbridos capaces de resistir ambos patógenos.
Otras plagas típicas de la castaña son los lepidópteros defoliantes o los insectos galligénicos, que generalmente no causan daños muy graves a los árboles adultos.

Castañas herbolarias


En la farmacopea popular tradicional, el castaño se usaba contra la tos, en particular, las decocciones o infusiones se usan hoy en día. hojas de castaño para contrarrestar la tos seca; La miel de castaño también se usa contra la tos, disuelta en agua tibia. Las yemas de castaño contienen ingredientes activos que pueden mejorar la circulación linfática, se usan para preparar decocciones, pero también para compresas, o en ungüentos tópicos, como adyuvantes contra la celulitis, o para problemas relacionados con un drenaje deficiente de los líquidos, como el edema. o piernas hinchadas y pesadas. Muy a menudo, en las preparaciones a base de hierbas, las hojas, los brotes y la corteza de castaño entran en la composición de los productos junto con otras hierbas, con las cuales tienen una acción sinérgica. Muy a menudo encontramos productos contra la tos a base de eucalipto, que también contienen extractos de hojas de castaño; o incluso productos contra la celulitis, que contienen cafeína, algas y extractos de brotes de castaña.

Castañas de indias



En Italia, además de las castañas comestibles, hay otros árboles que producen castañas, pero no son comestibles; Estas son las castañas de indias, Aesculus hippocastanum, el nombre indica claramente el uso que una vez se hizo de los frutos de estos árboles. Aunque las castañas de indias producen castañas o aquenios similares a las castañas, no están relacionadas con las especies de castañas; de hecho, el castaño pertenece a la misma familia que el haya, mientras que el castaño de indias es un árbol Sapindaceae. También en este caso es un árbol grande, que alcanza 20-25 metros de altura, con hojas caducas; El follaje es palmeado, de color claro, formado por hojas grandes con un borde dentado. Las flores florecen en espigas grandes y erectas, son de gran tamaño y de color blanco (hay variedades de flor rosa o roja); los frutos son aquenios de color marrón brillante, que consisten en una pulpa carnosa, cubierta con una cáscara semi-leñosa, encerrada en una cápsula gruesa, provista de espinas suaves y no afiladas. A diferencia de las castañas, las castañas de castaño de indias no son comestibles, ya que contienen altos porcentajes de saponinas y glucósidos, que además de dar un sabor desagradable a la pulpa, también la hacen ligeramente venenosa.

El castaño: el castañaccio


Castagnaccio es un dulce típico de la tradición italiana; Parece que incluso los antiguos romanos lo usaban en su dieta, desde la antigüedad hemos recibido muchas recetas, una para cada pequeño pueblo de Italia. El ingrediente presente en todas las recetas es la harina de castaña, a la que se agrega azúcar y luego varios ingredientes; agua y leche en el castagnaccio lombardo, agua y piñones en el castagnaccio toscano. Las variantes son cientos, con frutos secos, aceite de oliva, ricota, cáscara de cítricos, hasta romero u hojas de laurel. Típicamente es un pastel horneado en el horno, en forma rectangular, que luego se cortó en diamantes o cuadrados; en algunas regiones se llama pattona, o patщna, y este nombre parece derivarse del hecho de que se mantuvo en la solapa o en el bolsillo. El pastel de castañas es, de hecho, un postre calórico y muy práctico: si está bien cocinado, es firme y compacto, y puede transportarse sin problemas, incluso en el bolsillo, con la ayuda de algunas hojas secas para no ensuciarlo en exceso.
La receta es simple, aproximadamente medio kilo de harina de castañas, agregue 750 ml de agua, unas cucharadas de aceite y algunas hojas de romero; la mezcla se trabaja para romper todos los grumos pequeños y se coloca en una bandeja plana para hornear, engrasada con aceite; en la superficie del castañaccio pones lo que quieres (incluso nada), como piñones, nueces, pasas, almendras, azúcar (muy poco, porque la harina de castaña es naturalmente dulce), y la sartén se coloca en el horno a 200 + C durante Alrededor de media hora. Se espera un poco, porque no hace calor y se come, tal vez acompañado de un poco de miel de castaña.
Mira el video
  • Castaño



    Un castaño es generalmente una planta que necesita muy poco cuidado y se acostumbra al entorno.

    visita: castaño
  • Castaño



    El castaño, un nombre común para castanea, perteneciente a la familia Fagacee, es un árbol conocido por su sabor.

    visita: castaño
  • Hojas de castaño



    El castaño es una planta nativa del Mediterráneo y está muy extendida en todo el territorio italiano, arriba

    visita: hojas de castaño

Vídeo: Castagno Castanea sativa (Febrero 2020).